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中国有句古话叫“不时不食”，什么季节吃什么很有讲究。想要养好身体，要顺应自然规律，春天吃一些应季的春菜，有助于防病保健，又有迎接新春的意味。让专家来教大家如何挑春菜吧~ 戳文末阅读原文，收看专家上课视频！ 香椿 怎么挑选？ 比长短：香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。 看颜色：鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。 看粗细：香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。 闻气味：购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。 烹饪秘诀： 香椿要开水烫过后才可以食用，主要是为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量。 莴笋 怎么挑选？ 看叶子：叶子颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好、比较新鲜；叶子发黄、干枯的不要买。 看表皮：新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深口感越老。 摸硬度：莴笋杆越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜，如果捏起来有弹性，还发软，就已经老了，很可能是空心的。 烹饪秘诀： ●莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 鱼腥草 怎么挑选？ 看根部：根部以干净、嫩白无杂质、易折断为佳。 闻味道：新鲜的鱼腥草鱼腥气味较为浓郁。 看叶子：以叶片茂盛、颜色翠绿。顶部有花穗的为佳。 烹饪秘诀： 鱼腥草常有以下的几种吃法，一是将鱼腥草洗干净之后切段凉拌，二是煮汤，或者是煎炒等方法，三是做成咸菜。 春笋 怎么挑选？ 观菜身：选春笋壳包裹紧的，较新鲜。 闻味道：新鲜的春笋味道干净清香，如果笋壳包裹的不紧，闻起来有一股硫磺味，可能是被熏过。 抠截面：好的春笋用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的。 烹饪秘诀： 春笋的烹饪可分部位进行，根部质地较老，最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。 荠菜 怎么挑选？ 看叶色：叶子比较散、颜色为灰绿色的一般是野生的，大棚里种的颜色呈嫩绿色。 摸叶形：叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜比较好。 是否开花：若叶子已经开了花，中间长出梗的就不要买了，说明已经老了。 烹饪秘诀： 荠菜做法多样，可清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，但烹饪时最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。 茼蒿 怎么挑选？ 观叶形：圆叶较宽大，缺刻浅，口感软。尖叶小，缺刻多，口感硬。 看时间：3、4月为最佳购买时间。 看颜色：以水嫩、深绿色为佳。 烹饪秘诀： 它的吃法多种多样，可以炒着吃，煮着吃，蒸着吃，还可以凉拌，凉拌食用可祛暑增食欲。 马兰头 怎么挑选？ 看叶片：新鲜的马兰头叶片完整、颜色较为翠绿。 掐菜杆：用手掐一下菜杆末端，能掐得动的嫩。 烹饪秘诀： 马兰头可与多种荤素料搭配，但加热时间不宜长，旺火速成为佳。 豌豆 怎么挑选？ 听声音：手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。 看时期：豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。 观荚果：荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋(背线)凹陷也表示过老。 烹饪秘诀： 最好用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。 卷心菜 怎么挑选？ 掂分量：拿在手上掂一掂，饱满的水分，分量不轻的很可能就是一颗优质的卷心菜~至于轻飘飘的，叶子肯定干瘪了。 看叶球：好的卷心菜应当还有紧实坚硬的叶球，包心松散的就不要再买了。如果卷心菜的顶部隆起，那就说明球内过老，已经不好吃了。 烹饪秘诀： ●建议急火快炒，减少维生素C损失。 ●做汤时，待汤煮开后加菜，煮时应加盖。 ●不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。 蚕豆 怎么挑选？ 看颜色：蚕豆成熟后表面会呈现黄色，颜色太浅说明成熟度还没够。 挑形状：蚕豆呈扁平有一点点向内凹陷的为佳。 闻味道：购买时要留意蚕豆身上是否带有异味，因为商家可能利用防腐剂保鲜。 烹饪秘诀： 蚕豆可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。但不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 本文图片来源网络，如涉侵权请留言联系删除 觉得不错请点赞哦 觉得实用收藏吧 |
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来自： 长良学习 > 《家常菜/荤菜/素菜》
