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作为一个酿酒人，可以告诉大家，在理想的条件下，白酒是可以有无限保质期的。那么所谓的理想条件是什么样的条件呢？ 首先，白酒必须是真正的纯粮食酒，而且必须是高度纯粮食酒，最好在60度以上。原因是什么呢，那就是不管在多么密封的条件下，白酒的酒精度肯定不可避免的会有一些减少，而几十上百年的时间酒精度减少个四五度是很正常的。那么如果我们所贮藏的酒度数太低的话，再减少了酒精度，酒的品质就大打折扣了。 其次，就是贮藏白酒的容器，一定要是陶瓷。只有在陶瓷容器里，白酒才能保持活性，不断转化杂质为酯香，使得白酒越陈越香。玻璃容器虽然性能稳定，能够比较长时间保证白酒的品质不会变坏，但是毕竟不能让白酒可以像在陶瓷容器里越陈越香，时间更久一点的话，也不能保证酒质不变坏。其他的塑料容器更不用说，时间稍长就让酒质变坏。 最后，就是贮藏白酒的环境了。如果要长期保证白酒的品质，贮藏白酒的环境一定要是透气干燥，清爽无潮。而且必须要保证温湿度在一个稳定的范围之内，不能有很大的变化，恒温的环境更好，不能阳光直射到，当然更不可雨淋到。所以我们经常看到某些古墓里发现几千年的酒还有保存，就是因为古墓在没有被发现之前墓室里的环境长时间处于非常稳定的状态。 当然，还有一点就是贮藏白酒，密封也一定要做好，否则酒精蒸发是很快的。而我们自己如果要藏酒，也千万不要道听途说的挖坑埋酒，或者用土啊，酒糟啊之类的埋酒。这些都只是噱头，是欺骗不懂的人去关注去购买。 因此严格来说，白酒是可以无限保质期的，但是这个理想条件很苛刻，也很少能有真正保存几百上千年的酒还能喝的，这样的酒，喝一口得升仙了。 我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。 |
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