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这就要看是什么酒了。 白酒：存放四五年以上我们常说的白酒，其浓度一般较高，存放几年的确是越来越香。 在这个存放过程中，白酒的醇类（乙醇和高级醇）会和有机酸发生反应，产生新物质“酯”，这种酯具有特殊的香气，会使酒变得醇香而浓郁。由于这种酯化反应进行得相当缓慢，故白酒一般都要储藏四五年甚至更长一段时间，香气才会浓郁，酒味才会醇和。 但当酯化反应进行到一定程度，就会逐渐趋向平衡，直至基本停止，此时，即使再继续储藏，也只会挥发酒中乙醇，使酒的度数减少、味道变淡罢了。所以，白酒无限期存放是没有意义的。 啤酒：保质期1年内而发酵酒如啤酒的保质期多为3个月至1年，配制酒如料酒的保质期为1~2年。 由此可见，不同种类的酒都是有一定储藏限度的，即使是白酒，也并非越陈越好。（65） |
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