博山家庭版——豆豉咸菜（含丝豆子方法)

      豆豉咸菜，可是老辈人最美味的佳肴了，泡个煎饼汤，放上几块豆豉咸菜，那味道比现在吃炸肉还香！

       俗话说:冬吃萝卜夏吃姜，可见萝卜的营养价值有多高!有些人却像我一样的不喜欢吃萝卜，却偏偏的喜欢吃萝卜腌的咸菜，那今天咱 就说说池上人每到这个时候必腌的丝豆子咸菜吧！      说起这丝豆子咸菜，做起来 还是挺讲究的，豆子必须要丝过的，所谓丝豆子 ，就是得让豆子丝了才行。丝----顾名思义就是拔丝了才 行，怎么样让它丝了呢?今晚我特意请教了丝了一辈子丝豆子咸菜的老母亲！

      这丝豆子是很麻烦的，首先挑选上好的黑大豆，然后煮熟，凉透，再放到盆子里，之后母亲把上面盖上菠萝叶，得让它透气。最后把它放到温暖的地方，母亲总是把它放在锅里或是 温暖的炕头上，直至它长了白布，这个过程大约要7天左右（注意发绿就坏了），就是上面附上一层白白的小霜就可以丝豆子了。

       记忆里每一年的这个时候母亲总是要 丝上一坛子丝豆咸菜 供我们一家人冬季里当咸菜吃的，而我总是乐衷于里面大大的黑豆子，爸爸种的，又黑又圆，丝好腌出来后，软软绵绵的，别提多好吃了!

     结婚后的这快二十年的时间，每每这时节，母亲总是丝好了丝豆子咸菜给我们送来，只因为她的女婿爱吃。于是，我也慢慢的学着腌了起来，因为客人也爱吃，并且这丝豆子也有卖的，相比自己丝豆子，这样买来就更节省时间了！

虽然很是简单，却也还是有朋友们不会腌制的，下面我就把我们池上人腌制的步骤写一下，喜欢吃的朋友们可以自己做起来哦!

首先还是要先备料:新鲜的萝卜、买来丝好的豆子，鲜姜去皮切片，葱切段，花椒，熬好 的盐水。

把萝卜洗净切片或是切丁

料备齐了后，拿来准备好的罐子、瓶子、或者坛子的。一层层的装料，最下面先放一层豆子，然后放萝卜葱姜花椒，依次放满容器，倒入凉透的 盐水密封。几天后就能吃了，就是这么简单，还是那么美味! 亲！等啥呢？买回材料做起来吧!

这碟子咸菜是前天晚上腌上的，今晚要用来拍照的 ，一看竟然丝好了，奇迹啊! 头一次腌丝豆子咸菜如此神速，看来选好丝豆子才是 首当其冲的！