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现在很流行蔬菜沙拉，但又担心生吃蔬菜的安全问题，请问，哪些蔬菜更适合生吃？ 生吃蔬菜能保留更多维生素，但也存在一些安全问题： 1. 农药残留。 2. 造成草酸摄入过多。譬如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜等便富含草酸。草酸会影响钙吸收，也容易在尿路与钙形成结石。 3. 扁豆、芸豆等本身存在一些毒素，要彻底烹调才能去除毒素。 因此，要安全吃蔬菜沙拉，首先是选择本身生吃并无毒素的种类。 另外，因为不同蔬菜遭受虫害的风险不同，那些较少虫害的蔬菜，农药残留风险自然更小，譬如洋葱、香菜等； 相反，油菜、茼蒿、芥菜、菜花等农药残留高一些。不管哪一种，都要彻底浸泡、冲洗干净。 其实，如果喜欢吃蔬菜沙拉的清爽口味，更安全的做法是把一些有上述风险的蔬菜焯水、凉置，然后再做成沙拉；这样也更适合肠胃功能欠佳的孩子和老人。 |
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