苹果烧鸡翅 主料 鸡翅8个、苹果1个、番茄酱1汤匙、生抽半汤匙、米醋1/3汤匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙 步骤 1.准备好原料。 2.苹果切块,姜切片。 3.鸡翅焯水捞出备用。 4.用油煎两面金黄后。 5.放入苹果也煎一下。 6.放入番茄酱,生抽,盐,白糖,米醋,调成合口的酸甜味。 7.兑水淹没鸡翅的一半,大火煮开,中火烧十分钟,翻面,收汁,放点鸡精提味即可。 小贴士 1.鸡翅焯水后,煎一下效果更好,但是不煎也可以的。 2.调汁要根据自己的喜好。酸甜口的接受程度,很多人不同,在此仅供参考。 菠萝炒鸡片主料 鸡肉250g、菠萝150g、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、盐适量、白糖适量、生粉适量 步骤 1.鸡肉备好 2.菠萝 、青椒 、葱、 蒜、 姜切片。 3.油 料酒 酱油 胡椒粉 盐 生粉 白糖 4.鸡肉洗净切成片,放入料酒、胡椒粉、盐、生粉用手抓匀,腌几分钟。 5.锅中放油,油热放鸡肉翻炒。 6.放入青椒。 7.放入葱、姜、蒜、酱油、白糖、盐快速翻炒。 8.放入菠萝片翻炒,放入生粉水勾芡即可。 小贴士 菠萝要最后放入。如果放的太早菠萝会出汤的,影响口感。 菠萝咕噜豆腐主料 豆腐2块、菠萝1/3个、番茄酱适量、盐适量、糖适量、水适量、淀粉适量、鸡蛋1个、青椒适量 步骤 1.豆腐切块,菠萝去去也切成跟豆腐差不多大小的块,青椒洗净切小块,所有材料切好备用。 2.空锅烧热,放入青椒炒干水分备用。 3.豆腐加入适量的淀粉,小心拌匀。 4.鸡蛋打散,将挂好淀粉的豆腐放进鸡蛋液里,均匀挂浆。 5.锅内放入适量的油,烧热,放入挂好浆的豆腐块,小火煎至四面金黄。 6.取出留底油备用。 7.取一碗,放入适量的番茄酱、糖 、盐、水和淀粉,搅拌均匀成汁。 8.将调好的番茄酱汁倒入锅内煮开。 9.调入适量淀粉水,收浓汁。 10.再放入事先煎好的豆腐块。 11.然后放入菠萝块和青椒块,小心翻炒至青椒断生。 12.收浓汁即可。 小贴士 1、豆腐要小火煎至金黄,这样吃起来才香,喜欢入味一点的把豆腐切小块一些,我的切的比较大块,外皮香香的,酸酸甜甜的,里面还有豆腐本身浓郁的豆香味,但相对入味不是很重,看个人喜欢了,我喜欢这样咬下去,不一样的口感的感觉。要是喜欢入味的,可以把豆腐切成小小块的。 2、酱汁要收粘稠,但要使所有材料都均匀裹上酱汁。这样才好吃哦。 3、没有新鲜菠萝的季节,这道菜可以用罐头菠萝来制作哦。 4、我的青椒先炒一下,炒干水份,就比较青脆。这步其实可以省略的。 芒果鸡柳主料 芒果300g、鸡胸脯肉250g、红彩椒50g、青椒50g、葱姜水适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、蛋清适量 步骤 1.将鸡胸肉切成条状,青红彩椒也切成条状备用 2.将切好的鸡柳加适量盐、料酒、葱姜水(葱姜拍碎加水浸泡出的汁水)蛋清、淀粉,抓匀后腌制20分钟 3.不粘锅中加入少量油烧至四成热时下入鸡柳,划散,颜色发白时即可盛出沥油 4.此时再将芒果削皮去核切成条状 5.炒锅中留少量底油烧热后加入青红椒 6.倒入划过油的鸡柳 7.加入少许清水及盐和鸡粉调好味道,用适量的水淀粉勾薄芡 8.加入芒果条 9.快速翻炒均匀即可装盘 小贴士 1.芒果一定要在准备烹制之前切成条,以防止氧化变色;还要在临出锅前倒进去,拌匀即可。 2.过敏体质不宜食用芒果;皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。 拔丝香蕉主料 香蕉2根、糖150g、水适量、玉米淀粉适量、蛋液适量、面包糠适量、油适量 步骤 1.准备好食材。 2.香蕉切成段。 3.先裹上一层玉米淀粉。 4.再在蛋液里打个滚。 5.最后裹上面包糠。 6.油七成热时,放入锅中,炸到表面金黄。 7.锅里不要放油,放入白糖后,加入少量水。 8.等糖全部熬化时,表面会冒泡。 9.这时候关火,将香蕉放入,迅速出锅。 10.盛盘后,可以再将锅底剩余的糖浆,用勺子淋在香蕉表面上。 小贴士 最后用勺子淋糖浆的时候,如果糖水凝固了,这时候再开火加热一下就好了,淋的次数越多,最后拉出的丝越多。要把手抬高,从高处向下淋,容易出丝。 荔枝烩虾仁主料 荔枝250g、虾仁200g、橄榄油适量、调味鸡汁适量、鱼露适量、生粉适量、食盐适量 步骤 1.食材:虾仁和荔枝。 2.将荔枝洗净,去壳。 3.虾仁洗净,放入少许食盐腌制一会。 4.预备芡汁(适量的调味鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀)。 5.热油锅。 6.放入虾仁。 7.煸炒至虾仁变色,放入荔枝。 8.倒入芡汁,煸炒收汁,即可关火上碟。 小贴士 在炒过程中,下锅兜炒几下即可,不宜久炒。炒久的荔枝会出水变软,口感变差。 火龙燕麦牛肉粒主料 牛肉200g、火龙果1个、尖椒1个、红辣椒2个、葱1根、燕麦片少许、蚝油1/2茶匙、酱油1/2茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒少许、鸡精少许 步骤 1.牛肉切丁,加入少许盐、黑胡椒和色拉油,拌匀腌制10分钟,尖椒切块,火龙果切小块,小红辣椒切碎,葱切段; 2.锅烧热倒入油,待油8成热时,放入腌制好的牛肉粒滑炒,变色后盛出待用; 3.另起锅倒入油,待油6成热时,加入红辣椒碎和葱花爆香; 4.香味溢出后,加入牛肉粒,翻炒至变色时,加入尖椒; 5.加少许蚝油、酱油和盐,继续翻炒1分钟; 6.加入火龙果,迅速翻炒均匀; 7.加入已经用清水泡软的燕麦片; 8.加入少许鸡精,翻炒均匀即可。 小贴士 心得分享: 1. 牛肉提前腌制,腌制越久,越入味; 2. 滑炒牛肉时大火快炒,锁住肉中水分; 3. 燕麦片提前用水泡软,口感会更好; 4. 火龙果最后加入,炒匀即可,加热过久会影响口感和味道。 茄汁菠萝烧排骨主料 菠萝300g、猪肋排500g、青圆椒100g、油适量、盐适量、蚝油适量、番茄沙司适量、白胡椒粉适量 步骤 1.肋排凉水入锅,焯水 2.菠萝去皮洗净切小块,圆椒切小块,准备番茄沙司和蚝油 3.焯过水的肋排加入适量盐 4.适量的白胡椒粉抓匀,冷藏腌制约1小时 5.锅烧干 6.中小火煎至肋排变色微微有些泛黄的程度(不用加油) 7.加入适量的蚝油 8.加入适量的水(约至排骨的1/2处),加盖煮至水分收干 9.汁液快收干之时 10.加入青椒翻炒一会儿 11.加入菠萝 12.调入适量番茄沙司,翻炒均匀 13.淋入适量的芡汁 14.翻炒均匀入味 15.开始享受酸酸甜甜的排骨 小贴士 1.加入的水量根据个人的口感而定。 2.等水分完全收干后再加入青椒和菠萝翻炒,这样做能排使骨更易裹住茄汁,色泽也更漂亮。 酸甜开胃的山楂藕片主料 莲藕150g、山楂50g、冰糖50g、食盐1g 步骤 1.新鲜山楂洗净,放入锅中,加入冰糖; 2.加入1杯清水,大火烧开,转小火煮30分钟左右; 3.煮山楂的过程中,莲藕洗净、去皮、切薄片; 4.大火将水烧开,放入藕片焯烫两分钟; 5.山楂煮至汤汁浓稠后关火,加入少许盐,搅匀作为山楂酱; 6.藕片捞出沥干水分,晾凉,加入煮好的山楂酱,搅拌均匀即可。 小贴士 1.煮山楂最好不要能择铁锅或铝锅,山楂中的酸性物质会与金属元素发生反应,影响健康; 2.煮好的山楂放入少许食盐,会更加凸显风味; 3.莲藕不需焯烫太久,断生即可。 荔枝鸡球主料 荔枝10颗、鸡腿肉1个、油适量、盐适量、蚝油适量、姜片适量、料酒适量、胡椒粉适量 步骤 1.用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来; 2.加入姜一起剁成泥(也可以用食物搅拌机处理成泥); 3.放入碗中, 加入盐, 胡椒粉, 料酒, 蚝油(一点点)等调味; 4.顺着一个方向搅拌均匀; 5.取出新鲜的荔枝剥去外皮, 小心的取出其中的果核; 6.将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中, 同样处理好其它的荔枝球; 7.锅中水烧开, 大火蒸上八分钟; 8.装入盘中。 小贴士 1. 荔枝入菜, 能去火, 但为了进一步去火, 可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟; 2. 准备鸡肉馅, 我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩, 所以选用了鸡腿肉, 但是发觉鸡腿肉筋膜太多; 将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎(或选用食物料理机), 再在其中加入点盐等调味, 提醒加入蚝油少一点,以免鸡肉变色; 3. 将荔枝的外壳剥去, 小心的去除里面果核, 尽量保证荔枝的完整, 再在中间塞入准备好的鸡肉馅; 4. 烧锅水, 水开后大火蒸上八分钟即可。 为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感, 就不需要再勾芡了。
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