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这是头条推送给我的问题耶，我也擅长这个问题，所以，不回答的话，对不住人那！ 西兰花，严格滴来说，应该说要用“炒”这个字，因为，炒要比烧的动作要快，时间要短。炒之前，西兰花是一定要焯水的。 做饭，一定是要注重营养，但是同时，更要明白一个道理，一种食物再有营养，她也养不活个人，一个人再有能耐，他也撑不起一个天。所以，我做菜更注重色香味，这样，哪怕是一盘大白菜，我也细心的做出它的滋味来。 西兰花、菜花等之所以在炒之前是要先焯水的，一是是为了让西兰花均匀受热，保证生熟均匀，二是为了增加它的水分，保持它原有的脆嫩的口感！ 焯水这个事看起来很简单，但不同的菜有不同的焯法，不同的焯法，口味会大相径庭。 好了，字数凑够了，可以说正题了 西兰花焯水，先要把水烧开，不要看西兰花经煮，就以为不必把水烧开。如果冷水下锅煮西兰花，西兰花会藏水，炒出来的西兰花会有一股水腥气。所以，焯西兰花一定要把水烧开，保持大火，水烧开之后，把西兰花倒进锅里，这时候，开水不再沸腾，翻动西兰花，等水再次一沸腾，就可以把西兰花捞起来了，这时候西兰花差不多熟透，但还保持着那么点脆劲儿，且清香无比。 焯起西兰花之后，把水空干净，把锅烧热，用调羹把油沿着锅壁淋一圈，不够的可以再来一圈，油淋到锅里的时候，有轻微的滋滋声，这个热度就刚刚好，把切好的蒜末放到锅里，放盐，炒两下，把炒好的西兰花倒进锅里，快速翻炒几下就可以出锅了。 蔬菜焯水大约有三种作用，一是补水，比如西兰花，二是空水比如蘑菇（那种一堆一堆的，忽然想不起来叫什么名字了），三就是去杂味，比如白萝卜。 |
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