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一说到烤鱼，小伙伴们第一时间哈喇子是不是差点流出来？ 开玩笑！！作为一道渝菜，麻、辣、香这三个字从脑袋里一闪而过！光听名字就很想吃有木有！那么你会做吗？要是不会，可以看看嘉诺是如何制作的。  西安嘉诺 烤鱼底料原料 1、色拉油500g 猪油200g 2、洋葱100g、姜50g、大葱100g、 3、姜粒50g、大蒜粒100g、豆瓣酱60g、永川豆鼓60g、糍粑辣椒100g 4、海鲜酱5g、海天耗油5g、白糖5g、十三香10g、味精15g、鸡精15g、红花椒面15g、孜然粉20g、香油50g、川味精油5g、万州烤鱼酱8g. 底料制作 1、将油烧热后，把姜片、洋葱、大葱放进小火熬制金黄捞出不用. 2、下入糍粑辣椒用小火炒干水分至酥香、放入豆瓣酱、豆鼓、洋葱粒，大蒜粒翻炒3分钟； 3、下海鲜酱5g、耗油5g、白糖5g、翻炒后加入十三香10g、鸡精15g、味精15g、花椒面15g、孜然粉15g、香油30g 4、放入川味精油5g、烤鱼酱5g 小火翻炒2分钟，关火倒入罐或者盆中用保鲜膜密封好， 注意；炒制过程中控制好油温，不要糊锅，糍粑辣椒炒制不要过焦，调料不能久炒拌均即可，  西安嘉诺 腌鱼料制作 水500g、盐50g、姜粒10g、洋葱丝10g、小葱10g、料酒20g、嫩肉粉4g 鱼处理 用草鱼来制作鱼后背开刀破腹，去除内脏刮去黑膜，鱼背肉后的地方两边斜刀切数刀，鱼洗干净放入腌鱼料中，腌制30分钟取出沥干水分， 烤鱼制作 烤鱼架子预热刷油放上腌好的鱼，大火把鱼水分烤干，鱼两边刷上色拉油把鱼烤脆，刷上适量老抽上色入味再刷一层油至黄焦脆，打开鱼架两边洒上少许孜然粉鱼内部洒一层黄豆芽和适量洋葱丝，扣上烤鱼盘架子用力加紧翻面将鱼扣盘中，如果家里条件不允许烤制的直接用油炸效果也是一样的， 香辣烤鱼制作配料 花椒5g、干辣椒节100g、姜粒10g、大蒜粒30g、大葱节50g、鸡精20g、味精20g、胡椒面3g、白糖5g、料酒20g、色拉油250g、烤鱼底料150g、盐10g、藤椒油15g、芹菜100g、黄瓜100g、洋葱100g、魔芋100g、芝麻10g、香菜一根，  西安嘉诺 炒料制作流程 锅下色拉油300g、猪油60g、姜蒜炒出香味，下烤鱼底料炒出香味加250g高汤，加芹菜、黄瓜、魔芋、鸡精、味精、胡椒面、藤椒油、盐、白糖、烧开后加大葱节调好味浇入烤鱼上，最后锅内加适量色拉油烧热下花椒、干辣椒节出香味浇入烤鱼盘中、洒入芝麻香菜即可； 以上就是烤鱼的详细做法，怎么样？你学会了吗？要是没学会，可以来西安嘉诺学习的哦。 |
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