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来源：美食与时尚生活 枣糕，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。糕就是谷物类，谷物类加上枣，符合春季养生增甘的目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。今天我们用酵母来代替酵糟发面，此外还加了葡萄干，让枣糕的口感更加丰富。 食材 面粉250克，玉米面粉100克，无核红枣30克，葡萄干15克，白糖60克，干酵母4克，清水250克 原 料 准备工作 无核红枣横向切成片，葡萄干洗净。 酵母用清水化开，倒入面粉和玉米面粉搅匀，揉搓成团，盖湿布醒发至原体积2倍大。 发酵好的面团放到撒了薄面的案板上揉匀，搓成条，分割成3等份。 将面剂子分别搓圆按扁，擀成厚约1.5厘米、直径约20厘米的圆饼，放蒸屉上，撒一层红枣片。 把第二张擀好的面饼覆盖在第一层上，再撒一层红枣。 把最后一张面饼放在最上层，分别摆入红枣片和葡萄干。 生坯入盛有45℃水的蒸锅，加盖醒发1小时，再开大火烧开，转中火蒸25分钟即可。 |
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