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手工白馒头原料简单，加工起来看起来也并不复杂，但是要做出入口即化、有带有嚼劲的馒头可不大容易！但你要是想自己在家蒸，那会蒸馒头的“专门人才”就更不多了，不是碱大就是硬。好吃的馒头是没有放任何的糖，慢慢嚼可以感觉到小麦的清香和特有的甜味！所以馒头蒸的好坏，必须与家庭地位挂钩！  白面馒头主要几个重点：1揉，2发，3再揉，4醒，5冷水下锅，6关火焖锅，掌握这几步，家庭地位直接晋升三个档次。 一、揉。 做馒头可以用酵母粉、也可以用老面和发泡粉，据说北方也常用苏打粉（碱面），习惯和手法不同，但原理是一样的。酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水不要多，可以一点点加直到合适。 温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手，烫手的话就能烫死酵母。糖量看自己口味，放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要馒头甘甜也可以多放，放置几分钟，准备面粉。 盆里放上适量面粉，面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去用筷子搅，面粉和水结在一起后用手揉，直到面可以揉成团状，忌一次性倒太多水。揉面的时候也可以加点盐或蜂蜜，效果更好。  二、发。 酵母喜欢温热，不冷不热的环境下约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。不热的时候在面盆下面放一盆热水，天冷时间要延长，同时保温。一小时后看面团，大约发到有原来体积的1.5到2倍，表面会看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，就可以二次揉面。  三、二次揉面。 二揉很重要，为了把面团里的空气排出，使面发得更均匀。如果没有二次揉，馒头不会发得好的。揉得越多、越上劲，做出来越好吃。  四、二次发面。 二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间（约10到15分钟），让它再作醒发，这很重要，决定了最后馒头的大小和松软。 锅里放温水（不能过热），蒸屉上刷油后放到锅里，用刷子刷一层薄油也可以，胚子隔开距离放到蒸屉，留一定空间，蒸的时候会以3倍左右变大。 盖上锅盖静置15分钟左右，面团又会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。  五，冷水下锅。 一定要冷水下锅才开始蒸，否则影响馒头的松软程度。蒸的时候大火烧开转中偏小火，不要一直大火蒸，馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭火。  六，关火捂锅。 蒸熟后关火，不要马上开盖，骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟，开盖时小心水不要滴到馒头上，用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里，就可以吃啦！  想要蒸出白白胖胖的馒头，就多实践吧，关乎家庭地位哦。 |
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