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昨日，在南京中央厨房发展论坛上，南京市食品药品监督管理局打算明年出台《中央厨房产品标签标识规范》，中央厨房的产品必须标明生产日期、保质期等“标签”后才可配送。 小编今天给大家科普下什么是中央厨房。 以往的餐厅都是所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购，而中央厨房是将菜品用冷藏车配送，直营店实行统一采购和配送。比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。 中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。中央厨房为保证原料质量的稳定会建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有自己的专业原料生产基地和厂家，保证产品质量的稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。 建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。 南京已有27家中央厨房，涵盖1000多家餐饮门店。像回味鸭血粉丝、苏客中式快餐、青露馒头这些南京人熟悉的餐饮连锁店，食物都是由各自的中央厨房进行统一配送的。 |
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