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——对大众情人“酒”的认识与反思 作者｜高树军 九月九，酿新酒， 好酒出在咱的手。好酒！ 喝了咱的酒，上下通气不咳嗽； 喝了咱的酒，滋阴壮阳嘴不臭； 喝了咱的酒，一人敢走青刹口； 喝了咱的酒，见了皇帝不磕头。 …… 好酒！好酒！好酒！ ——电影《红高粱》插曲《酒神曲》 中国是世界四大文明古国之一，中国人喝酒的历史几乎与人类发展史一样漫长。历史学家一致认为，中国的谷物酿酒，起源于新石器时代。山东莒县大汶口文化墓葬中曾发掘出大量的酿酒器皿，证明我国先民早在五千年前就已经开始谷物酿酒了。至于使用植物果实或动物乳汁发酵酿酒，历史更长，难以考证。 酿酒，喝酒，并非中国人特有的嗜好。放眼世界，虽然朝代、地域、民族、种族、习俗、文化等存在着显著差异，但几乎每个角落都出产酒品，遍布嗜酒群体。此类事例俯拾皆是，无须赘述。据说，南美洲热带雨林中，有一种树汁经高温发酵后转化成酒精，土著人便将树干割开一道道口子，下面吊着一只只陶罐，过一段时间，这些树汁就变成了土著人的天然美酒。可是，陶罐中常常会有死鹦鹉。原来鹦鹉也喜饮这种液体，往往被酒精所醉，只顾探头啜饮，岂料两爪无力，便扎进罐中超生去了。动物尚且如此喜好，何况是万物之灵的人类呢？ 酒，广受世人青睐，自然是有其原因的。现代医学证明：酒精可被肠胃直接吸收，能刺激大脑和神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环，对人的生理和心理产生明显的影响。肝脏分泌一种转氨酶，能够分解酒精，但个体的分泌量存在着显著差异，因此同时喝等量的同一种酒，进入个体血液中的酒精浓度却差别很大，此乃酒量有大有小的生理原因。当血液中酒精浓度达到0.7% 时，将会发生中毒死亡。 酒在人们的日常生活中占据着不可替代的地位。民间有悠久的饮酒习俗，普通百姓不论穷富，劳作之余小酌几杯，活血化瘀，提神解乏，平淡的日子会过得格外有滋味。酒作为一种生活载体与交际媒体，经历代人的挖掘与提升，将其功效发挥到了极致。生活中事事处处离不开酒：过节喝酒，逢喜喝酒，办事喝酒，见面喝酒，友好往来更得喝酒……高兴时以酒助兴，烦恼时以酒解忧，闲暇时以酒增趣，繁忙时以酒解压。酒还有促进事业发达、社会和谐的作用。你到各地的街道上看一看，大大小小的酒馆林立，门前车水马龙，多少亲情友情在氤氲的酒香里萌生与增进，多少机缘与合作在醉意朦胧中促成与发展，又有多少怨恨纠纷在浓郁的酒气中消弭于无形。酒是什么？是生活的润滑剂，是感情的保鲜剂，是事业的助燃剂，是成功的催化剂！ 酒受到世人推崇，与各种媒体的渲染有极大的关系。譬如文学作品中，《红楼梦》描写饮酒场面152 次，有的整回都是写宴饮场面；《西游记》即便是写佛门生活，竟然也出现了103 次饮酒场面，平均每回达到1 次。古往今来，多少英雄豪杰、才子佳人与酒结缘，留下千古佳话。武松醉酒之后，景阳冈上打猛虎，快活林里除恶人，被奉为“山东好汉”；李白“举杯邀明月”，苏轼“把酒问青天”，曹操“煮酒论英雄”；陶渊明更是嗜酒如命之人，不为五斗米折腰，却不能不饮酒，饮酒诗竟写了20 多首；还是李白技高一筹，《将进酒》写得别有滋味： 君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。 君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天生我材必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。 与君歌一曲，请君为我侧耳听。 钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。 陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 主人何为言少钱，径须沽取对君酌。 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。 笔者曾看过一个访谈节目，著名影视演员王刚说，当年应邀为央视《东方时空》的一个栏目配音，只需一句话，怎么说也不中意，便请求录音师取来四两“二锅头”，一饮而尽，借着酒力，把“讲述老百姓自己的故事”一口气说了二十遍，拍屁股走人，任由录音师取舍。现在那个栏目将结束时仍播放这句话，声音低沉朴实，似乎还透着浓浓的“二锅头”酒香。至于影视作品中描写喝酒的场面，泛滥之极矣！ 这样好的东西，却也不宜过量。物极必反，过量饮酒其害不浅！轻则失言失态、伤情误事，重则伤身害命、败家误国。《史记·殷本纪》称：“（纣）以酒为池，县（悬）肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”商纣的暴政，加上酗酒，最终导致商朝灭亡。后人常用“酒池肉林”形容生活奢侈，纵欲无度。陶渊明、李白虽为万世才子，开创一代诗风，留下不朽名篇，然子孙中绝无拔萃者，陶渊明晚年幡然醒悟，一语中的：“盖缘杯中物也。”现在生活水平提高了，饮酒之风愈喝愈烈，全国每年饮酒开销在2000 亿元以上。酒精依赖及高血压、酒精肝、脑中风等患病人群逐年扩大，因酒引发的纠纷案件、不幸事件简直多如牛毛。 可叹世风浮躁，世人充耳不闻。酒桌之上，主人千方百计地劝酒，陪着客人一杯又一杯地向下灌。“酒逢知己千杯少”，莫管知己不知己，在酒量上见真章，反正喝得越多越风光。各地的“酒文化”凸现地方特色，譬如在当地流行“六顺”“七上”，即用大杯装满白酒，三两也好，四两也罢，开席后必须六口或七口喝干，若是喝啤酒，须整杯整杯地跟着喝，这叫讨口彩。有个地方的人忒能喝，讲究“三三见九（酒），九九（酒）归一”。啥意思？用小茶碗盛白酒，主陪先敬三杯，副陪又敬三杯，大家共同饮三杯，九杯酒下肚，算是开席；然后还要再喝九杯，方才圆满。这是主题项目，中间夹杂着“掇酒”（敬酒）项目——晚辈或下级尊客人一声“长辈”“领导”，恭恭敬敬地给客人掇起酒杯来，客人得立马喝干，一杯不成敬意，一般是掇双（两杯酒）。我的天！莫说是白酒，就是白开水，也要撑死人了。北方人的热情豪放可见一斑！酒场就是战场，是实力的较量！甭管是啥意思，酒杯一端，用酒量说话。如果是亲朋好友相聚，或是正式场合，实在不能喝，也就罢了，不会太勉强；假如在喝酒中掺杂着其他的意思，那就有好戏看了，不喝的一方“举白旗”，对方是不会善罢甘休的。 俗话说酒分量饮。不同体质的人，酒量自然不同；不同的酒量，对酒的反应会大不一样。有的人就是海量，喝酒好似喝白水，越喝越兴奋，手舞足蹈，激情澎湃，甚至做出不同寻常的事情。李白自称“酒中仙”，斗酒诗百篇。书圣王羲之醉中挥毫，创作出书法极品《兰亭序》，至酒醒时，“更书数十本，终不能及之”。《水浒》第二十九回“武松醉打蒋门神”，条件是“无三不过望”。就是在去快活林的路上，但凡逢着酒店，武松必饮三大碗，酒味淡了、酒碗小了都不答应。他对施恩说：“你怕我醉了没本事？我却是没酒没本事。带一分酒便有一分本事，五分酒五分本事，我若吃了十分酒，这气力不知从何而来！”花和尚鲁智深也有同感，他大闹桃花村，曾说过这番话：“洒家有一分酒只有一分本事，十分酒便有十分的气力！”有的人恰恰相反，天生不胜酒力，着酒便醉，闭目垂首，哈欠连连，越喝越颓废。唐宋八大家中的欧阳修大概就属这类人，他在《醉翁亭记》中写道：“饮少辄醉”，“颓然乎其间者，太守醉也”。这是人体对酒的自然反应。问题是人们往往把酒量看作是情感的标杆，认为喝少了不够意思，甚至是不尊重人。劝酒人常说“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”。不喝酒的人则拿“只要感情有，喝啥都是酒”做挡箭牌。对待酒的态度和感觉不一样，彼此互不谅解，麻烦事就来了。常言道“舍命陪君子”，看似豪情万丈，实则无奈之举！若是真君子，哪有平白无故以酒害命的？即便要表达真感情，何须以命相搏！ 在日常交往中，量小易醉之人，酒未喝，胆已怯。故此酒席之上谨言慎行，多半采用少倒、少喝、掺水、推托、躲避、拖延等策略，往往受人诟病，被酒友取笑。不管喝多喝少，应当珍惜百姓之汗水、粮食之精华，故意糟蹋酒水，是不应该的。酒之于某而言，痛苦多于畅快，今依然饮之，毕竟不能免俗。“谁能与我同醉，相识年年岁岁”？一醉之乐，偶尔为之；“世人皆醉吾独醒”，常醒之苦，与谁言哉？ 关于酒的诗作、文章甚多，前几天还看到过周作人写酒的一篇短文，只看了标题，未读内容。酒品如人品，这位先生早年变节投日，甘做汉奸，“良心大大地坏了”，不看他写的东西也罢！大体是这些意思，不再啰唆了，借用时下传播的一条手机短信作结： 酒，他妈的这东西，装在瓶里像水，喝到肚里闹鬼，说起话来走嘴，走起路来闪腿，躺到床上阳痿，半夜起来找水，早上起来后悔，晚上酒杯一端还他妈的挺美。 2007年5月4日草成，5月7日晨修改。 后记：五一长假，闲来无事，有感而发，自娱自乐。读者慎酒，小酌怡情，豪饮伤身。 |
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