|
Q 吃辣椒是会致癌还是能防癌？为什么2个说法都有，到底哪个是真的？ 食物界就好像娱乐圈，总有食物在某段时间内被“黑粉”攻击，比如辣椒会致癌，过段时间又“被洗白“，比如说辣椒其实是防癌食物。 虽然这么类比不准确，但确实有不少食物”争议”多多，导致我们摸不清头脑。 对于这个问题，团长的答案是：还没有定论。 关于辣椒能够预防癌症，更多证据是来源于实验动物和病理性实验，没有直接的研究证明“人吃了辣椒”、或者“人吃了多少的辣椒”可以预防癌症。 做这一类研究时，采用动物实验其实很常见，也是我们获得实验结论一个很重要的方式。但是，我们也需要知道动物实验存在两个缺陷： 外推问题 最大的问题就是“外推问题“，也就是英文常说的Extrapolation。动物毕竟和人还是有区别的，所以在动物身上得到的结论，是否能用在人身上，也是一个值得思考的问题。 实验设计 动物实验本身设计的局限性问题。比如给小白鼠们注射辣椒素，而不是喂它们吃辣椒; 辣椒素的使用量也不一样，有些使用量非常大，我们平时吃辣椒根本吃不到那么多。 除了动物实验，还有一种就是病理性实验了，简单来说就是把肿瘤细胞拿到人体外来培养，然后再用辣椒素去刺激，看它有什么变化。但是落实到人体内是不是这样，就又有不确定性了。 所以团长个人觉得也许我们没有必要过分纠结某种食物是不是防癌，而是选择每天吃多种多样的食物，平衡膳食、合理运动，要来的更好一些。 Q 自家蒸馒头、做包子的时候，为什么总没有早餐店里卖的那些做得好？ 自己做的馒头不如意，外面买的馒头蓬蓬有张力？ 团长认为，可能有2个原因： 商家更舍得“下本” 商家们做馒头、包子，更多的会加入一些食品添加剂（比如酵母、泡打粉、馒头改良剂等）。 食品添加剂就像仙女棒，同样的面粉中加入适量泡打粉，就可以做出约两倍数量的同样大小的馒头，而且每个馒头轻盈又蓬松。 馒头改良剂，顾名思义是让馒头品质更高的添加剂，含有很多成分（比如生物酶剂、维生素C、乳化剂、酵母营养剂等），与酵母配合使用的话可以使馒头品质更好。 关于做出好的馒头面包用的添加剂，详细请戳>>> 虽然合理合法使用食品添加剂，不用担心危害，但是总有不法商家被金钱冲昏头脑，从而大量/过量使用这些让馒头更发的物质，我们也要擦亮眼睛。 技艺娴熟程度 慢工出细活儿，做得多了，找到了窍门，也能做出好的馒头。发面、和面、蒸煮，温度、加水量、揉面力道、方式等都会影响最终发出来的馒头是啥样。 Q 网上说鸡蛋内胆固醇含量很高，中老年人不宜吃，是真的吗？ 团长想从2方面来回答这个问题： 鸡蛋里面都有啥 一个鸡蛋里面大概含有6-7g蛋白质，胆固醇含量在200mg左右。另外，鸡蛋里还含有不饱和脂肪酸、维生素A、D，E、B2、B12，胆碱，卵磷脂等。 简而言之就是营养价值高，人体利用率也高，是补充蛋白质的不错选择。 |
|
|
