这造型...怎么搞出来的呀？怎么脑洞越来越大啊......（已打包·）

这个非常经典的别致创意甜点是意大利甜点大师Emmanuele Forcone（下图）的创作。

Emmanuele Forcone于2015年夺得世界冠军，现在拥有自己的烘焙培训机构和创作团队。这些都是他的作品，你喜欢哪个？

（好可爱的蜗牛宝宝）

今天的这个配方属于标准的那种“看着很牛，讲一下就很简单”，重要的是创意——当然吃起来也是绝对好吃滴！一起来瞧瞧它是怎么做出来的：

咖啡泰坦

by Emmanuele Forcone

咖啡柠檬马氏卡邦奶油

450克 淡奶油

  50克 意式浓咖啡

  50克 咖啡豆

500克 马氏卡邦尼乳酪

180克 细砂糖

1/2个 意大利阿马尔菲柠檬皮屑

制作

1、把奶油、柠檬皮、咖啡豆和意大利浓咖啡混合在一起。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4ºC过夜。

2、过滤后（把咖啡豆过滤出去），与砂糖和马氏卡邦尼乳酪混合拌匀。

3、放入厨师机的搅拌缸内搅打至浓稠稳定纹路状态，注意切勿过度打发。

英式奶酱（用于“榛子马氏卡邦奶油”）

136克 牛奶

135克 淡奶油

  58克 蛋黄

  45克 砂糖

制作

1、厚底平底锅内，中火加热牛奶和淡奶油，同时蛋黄和砂糖搅打均匀至微白。

2、将煮沸的牛奶奶油冲入到蛋黄砂糖中拌匀，再全部倒回平底锅内，再次煮至83~85℃，呈微稠状（胶刮刀挑起，手指在胶刮刀上划过，指痕不会立刻消失）。

榛子马氏卡邦奶油

200克 英式奶酱

100克 牛奶巧克力（可可脂含量40%）

  45克 榛子酱

  80克 马氏卡邦尼乳酪

    2克 吉利丁粉

  10克 水（用于溶吉利丁粉）

制作

1、吉利丁粉溶于水中（至少溶泡20分钟），加入到热的英式奶酱中拌匀至完全融化。缓慢冲入融化的巧克力和榛子酱中，用胶刮刀搅拌至细腻均匀状态。保持温度在35℃（水浴），用手持均质机搅拌均质呈光滑细腻均匀状。

2、在40℃时加入马氏卡邦乳酪，拌匀，冷藏隔夜使用。

杏仁沙布列

360克 无盐黄油

270克 糖粉

100克 杏仁粉

150克 全蛋

180克 低筋面粉#1

525克 低筋面粉#2

    6克 盐

    1个 香草荚（剖开刮籽）

制作

1、把黄油、盐、糖、杏仁粉、蛋和第一部分的180克面粉用手捏搓，一旦形成均匀面团状，立刻加入第二部分的525克面粉，继续快速搓呈面团形（或在厨师机的搅拌缸内用扁桨搅拌），注意切勿过度揉面团避免出现面筋。

2、冷藏隔夜后，擀压成0.3cm厚度，椭圆形模具内壁贴一张裁切的同等大小“透气网格硅胶垫”，把沙布列面片放在另一张“透气网格硅胶垫”上，贴在模具内壁上，立刻冷藏30分钟，定型后放入预热至160℃的烤箱中烘烤至均匀的金黄色。

※此处文字描述可能不易理解，附图如下：

烘烤前装模

烘烤后效果

组装完成

1、沙布列在椭圆模具及硅胶烤垫配合下按形状烘烤。

2、出炉后稍降温，沙布列表面喷可可脂（整体会呈极富质感的光泽），内部填充打发的咖啡柠檬马氏卡邦奶油，冷冻。

3、最后装饰以榛子马氏卡邦奶油和巧克力，完成。

鸟语原文版

Coffee, lemon and gianduja

by Emmanuele Forcone

whipped coffee cream with mascarpone and lemon

450 g cream

  50 g espresso

  50 g coffee beans

500 g mascarpone

180 g superfine sugar

zest of ½ Amalfi lemon

Mix the cream, lemon zest, coffee beans and espresso together. Cover with plastic wrap and refrigerate at 4ºC overnight.

Strain and combine the infusion with the sugar and mascarpone.

Whip in a stand mixer to a thick consistency, being careful not to overwhip.

crème anglaise

136g milk

136g cream

  58g egg yolk

  45g sugar

In a saucepan, heat the cream and the milk. Combine together egg yolk and sugar. 

Cook all to 85°C.

gianduja and mascarpone crémeux

200 g crème anglaise

100 g milk couverture, 40% cocoa

  45 g Piadmonte hazelnut paste

  80 g mascarpone

    2 g animal gelatin

10 g water for the gelatin

Hydrate the gelatin in the water and whisk into the hot crème anglaise to dissolve. Gradually pour the crème anglaise over the chocolate and hazelnut paste, while stirring with a rubber spatula until emulsified. Keep over a temperature of 35ºC. Smooth the emulsion with the help of a hand-held blender, ensuring an elastic, glossy center.

At 40ºC, add the mascarpone and finish the emulsion. Leave to set overnight before use.

almond sablé paste

360 g butter

270 g confectioners’ sugar

100 g almond powder

150 g whole egg

180 g flour

525 g flour

    6 g salt

    1 u vanilla bean

Knead the butter, salt, sugar, almond, egg and first measurement of flour. Once the dough is homogeneous, quickly mix in the second amount of flour.

Leave to set overnight, shape and bake at 160ºC until completely golden.

Assembly

Bake the sablé in an oval shape with the help of a silicone mat. 

Impermeabilize with some cocoa butter and fill with the whipped coffee and lemon cream. Garnish with the gianduja crémeux and chocolate details.

别走，有彩蛋

Emmanuele Forcone的复活节巧克力

简直要萌死人了...

看的好嗨吧？多看多学，你也能搞定！