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歪果仁儿有多爱宫保鸡丁？ 在美国，如果一家中餐厅里没有宫保鸡丁，简直不配叫中餐厅； 就拿人气极高的《生活大爆炸》、《老友记》等美剧吧， 只要出现中餐厅，桌上百分之百会摆上一盘宫保鸡丁。 有句话说得好 —— “流水的美剧，铁打的宫保鸡丁”
但是，在中国吃货眼里， 这些只能用 “痛心疾首” 来形容。 “中国美食那么多，光川菜也够吃上个一年的了，宫保鸡丁算什么”？
宫保鸡丁确实是一件再寻常不过的菜， 寻常到小区出门左转随便找家餐馆就能吃到； 寻常到家里餐桌上三天两头都能看到； 寻常到很多人忘记了它其实还是川菜系里的“大腕儿” 。
在拥有24种味型的川菜里，糊辣味是最常用的一种，而宫保鸡丁就是糊辣味的代表菜。宫保鸡丁看似简单，其实做法很讲究。 ①坚持传统川菜技法“碗欠”，做宫保鸡丁时不光要准备食材，还要提前调配好宫保汁。将生抽、醋、砂糖等调味料配比拌匀，这就是“碗欠”。 ②炝炒要讲究火候，干辣椒先下锅炝出焦香，再调以醋糖花椒。
这样做出来的宫保鸡丁才会辣而不燥，入口咸鲜香辣，后味酸甜爽口。 其实在“宫保家族”，除了知名度最高的鸡丁外， 还有宫保豆腐、宫保肉丁等成员，就连虾仁也能拿来宫保。 虽然做法相近，但是随着食材的变化味道也会千变万化。 就拿向来低调的宫保虾球来说，虾仁的鲜甜味和Q弹口感就是这道菜拿来圈粉的小心机，下面就一起来看看它的具体做法吧。 ⎊宫保虾球⎊ 食/材 大虾 10只 青灯笼椒 1个 干辣椒 2个 蒜头 3瓣 姜末1汤匙 生抽 1汤匙 米酒 1.5汤匙 砂糖 1.25汤匙 米醋 1茶匙 生粉 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 做/法 -Step 1-
将青灯笼椒去籽切件；蒜头切成末；干辣椒切粒备用； -Step 2-
将大虾洗净去壳去肠； -Step 3-
虾仁用盐、1/4汤匙砂糖、胡椒粉及生粉腌10分钟； -Step 4-
将生抽、米酒、米醋、余下的砂糖拌匀； -Step 5-
用中火烧热锅，加少许油，加入姜末、蒜末及干辣椒炒香； -Step 6-
-Step 7-
加入酱汁炒匀，即成。 作为宫保鸡丁“死忠粉”的歪果仁儿们， 如果尝到这盘宫保虾仁不知道会不会惊得下巴都要掉下来呢？
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