再不吃葱油蚕豆，就来不及啦！

又到了抓紧时间吃蚕豆的季节，

本地蚕豆最鲜嫩的味道其实也就能维持一周左右

在蚕豆上市的那一个星期，

上海人家几乎餐餐都要来一盘，百吃不厌。

而今年，我们吃过最美味的一碗 葱油蚕豆

▼竟然是在一家日料店里！

你没有听错，真的是一家日本料理店！

由于蚕豆上市时间短，又卖不了高价

现在肯做这道菜的本帮饭店几乎没有了

所以吃到这碗蚕豆的我们，也是幸运的。

仲康

从业30年

擅长日本料理 本帮菜

店主是上海人，曾在东京开过8年的深夜食堂，从食材准备到菜品呈现都独自完成。回上海也开了一家日料，一开就是17年。当然，他做的最好吃的还是地道的本帮菜。

蚕豆就是这段时间，他最爱的时令菜！

他说一碗成功的葱油蚕豆，应该是色泽如翡翠的

如何做出一碗 形如翡翠 的蚕豆呢？

  他说：葱油蚕豆成功的秘诀在于

◣不洗蚕豆◢

◣不开锅盖◢

◣不熬葱油◢

食材准备

蚕豆2斤（带壳） | 葱 | 糖 | 盐

  注意：  全程大火

以右图中的勺子

大小为为准☞

1勺=15ml

秘诀一：不洗蚕豆！

新鲜的蚕豆遇风即老，连洗的过程也多余，

所以大家剥蚕豆之前，一定要洗干净小手哦~

他选用的是 日本蚕豆

比起本地蚕豆更加饱满，皮更薄

价格虽然相差无几，但吃口会更加糯哦~

▲两颗蚕豆就可以放满某A的小手

秘诀二：不熬葱油！

先炸葱油，蚕豆颜色很漂亮，但葱香味进不去

如果过分炖煮入味，又会失去翡翠般的颜色

所以大厨说，葱要最后放！动作一定要快！

锅里放2大勺油，油烧至起青烟，有点烘手

下蚕豆快速的翻炒两下，就两下！不能多！

迅速加冷水至淹过蚕豆

秘诀三：锅盖只能开一次！

加完水要迅速盖上盖子，不能漏了仙气！

▲大厨动作快到镜头都捕捉不到

焖煮，计时2分钟！

2min后打开锅盖（只此一次！）迅速撒入

大把小葱，半勺盐，1勺糖，盖上盖子

再焖2min，即入味、色泽又似翡翠的葱油蚕豆就做好啦~

想吃的小伙伴，可以去碰碰运气哦~

如果老板在，讲不定就答应你了！

感谢：山崎

地址：天山仙霞路638-1号

昨天的《草头饼》（👈可戳）发布后

我们收到了来自粉丝“谢之杰”的一份

极其、极其认真的作业——

并附有详细的制作过程……

胡助勇（谜·上海 行政主厨）对此的评价为：

草头颜色很绿，饼的大小均匀，总体来说不错，就是最后煎的时候油少点效果更好

PS：我们昨天的发布时间是：9:01AM，这位同学作业发送时间是：12:12。

也就是说：3小时11分的时间，他就完成了全系列过程外加拍照发图...大神...送上膝盖！

在上周《包子做法》（👈可戳）的里同学问：

大厨是这么回答的：

包子成了大饼有2个可能原因，需反省

1. 加水过多，包子皮太软；

2. 馅料太冰。

包子馊，是因为之前气温太高，

1.建议放冰箱发。

2.天凉时常温发就好了。

最后说下：我们每天都有名厨一对一点评，

欢迎大家随时晒图提问