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大家都知道多吃粗粮有益健康，使得如今吃粗粮都变成了一种时尚。越来越多的人钟情于粗粮，甚至把粗粮当作包治百病的灵丹妙药，天天吃，顿顿吃，其实过度食用粗粮，反而是不利于健康的。因此，吃粗粮要讲究方法，那我们可以如何正确地吃粗粮呢？ 首先，并不是谁都适宜吃粗粮。（1）胃肠功能差的人不适合，比如老人和小孩，他们的胃肠消化功能相对较弱，吃太多的粗粮会加重胃肠的负担；（2）某些微量元素缺乏的人不适合，如缺钙、缺铁的人，粗粮里含有植酸和植物纤维，它们与矿物质结合形成沉淀，会阻碍人体对矿物质的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡；（3）免疫力低下的人，过多的纤维素会使蛋白质补充受阻，脂肪利用率降低，造成骨骼心脏等器官的损害，降低人体的免疫功能；（4）发育期的青少年，由于发育期对营养素和能量的需要较高，粗粮不仅阻碍胆固醇的吸收和其转变成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。 其次，吃粗粮要注意方法，注重粗细搭配。老年人和儿童消化能力低，可以把粗粮做成粥，这样不仅利于B族维生素地吸收还有利于蛋白质的互补作用。黄豆、赤豆、玉米等粗粮最适合熬成粥，并在其中放点青菜红薯，适合早餐食用。另外，平时煮饭时，同样可以在大米里掺入红豆、绿豆、玉米等粗粮，这样的粗细搭配，吃起来也不会影响口感。由于老年人容易便秘，所以吃粗粮时要记住摄入足够量的水，才能保证肠道正常工作。 最后，注意吃粗粮的时间。粗粮最好安排在晚餐，两天一次为宜；如果是“三高”人群，可以控制为一天两次。 张帆 营养学博士 |
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