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俗话说“在家不会待宾客，出门方知少主人”，意思是在家里都不会招待宾客，就不会有很多朋友，可见在家待客很重要。 客人光临，男客人由男主人陪坐，敬烟、敬火，沏茶，不能“打赤膀”、“穿短裤”接待客人，亦不能随意弯腰曲背，驾二郎腿，抠鼻子、玩脚丫。 沏茶也有讲究，如人有一两位客人用手端茶，客人多时用托盘端茶。单独奉茶给客人时要用双手端。客人接茶坐着要起身，不起身要说：“对不起我没起身。”主人回答：“不用客气。”用右手五指，左手四指。寓意“五湖四海皆兄弟，人生何处不相逢”。 朋友或者亲人的重要日子需要庆祝，作为客人，如果从来都没有去过，或者去的时间比较久的话，要拿些手信（礼物），以示自己对主人的尊重。一般的手信可以给主人家带去春（鸡蛋）、买一只鸡、买一些水果之类。 主人一般在客人回去的时候要回礼，简单的礼可以是几包面、水果，最好是柑，柑这里有“大吉”的意思。如果只是一般的朋友、同事可以不回。假设客人家有老人，而客人买来了一只鸡，最好要在吃饭前把鸡宰了，等到客人要回去的时候，可以回一半鸡肉，记住不能把鸡肉切成碎片，而是整个鸡肉的一半，作为对客人家老人的尊重。 老人是宝，去看看朋友或者亲戚家的老人都是必要的，所以去的时候要拿怎么样的手信得讲究一下。 老人的牙不好,客人最好可以买点一些容易吃的水果或者糖果之类，也可以买春、买鸡、或者买猪肉去探望。 当然，聊天的时候不能在老人的面前提起“死”字，这是对人起码的尊重，因为老人最怕听到这个字了。 去看朋友、亲戚或者他们家的老人（自己的至亲除外），一般手信是水果之类，如果执意要买春（鸡蛋）、猪肉或者鸡（这里指生的鸡）那就得讲究时间。 亲人或者挚友生日时，如果没有时间去庆生，一定要把礼物于亲人或者挚友生日前送到，否则就是忌讳。在陆河的习俗中，庆祝生日只能提前，不能退后，因为在陆河人的传统习俗里，只有人死后做“头七”“圆七”的时间才可推后的。 陆河人看望病人很注重兆头。看望前要选择好看望的时间，不能选在壬寅、甲寅、壬午、乙卯、庚午、己卯日。现在比较方便，可以翻日历看看。看望的时间不宜过长，以免影响病人休息。 看好了日子后，如果要拿着鸡蛋、鸡或者猪肉去，一定要选择在上午，否则就是大忌，因为按照陆河人的风俗，只有人死后做头七或者做圆七时才会选择这个时间，而且送过去的所有东西都有可能被主人给扔掉！ 如果早上确实没空，在无占忌的时间下，下午或者晚上可以拿着水果前往看望，如果病人的岁数较大，建议下午或晚上不要去，以免家属忌。 这里所说的病人，一般是指是做了大手术或者住过医院的那类病人，至于感冒之类的就不必讲究。 主人与客人进餐时，要让客人或长辈坐上席，宴席上给客人筛酒要按坐席的大小顺序。一般来说，左边的桌子最大。主人要给客人盛饭，请客人吃菜，不能侵占客人座位，不能脚踏别人凳子横木，夹菜时只能夹自己一方的菜，不能目中无人乱挑。 筷子是用餐必不可少的餐具。用它夹取食物和菜肴。不品尝筷子，不论筷子上是否残留食物，都不要去舔它，更不可以长时间把筷子含在嘴里。 不跨放筷子。当暂时不用筷子时，可将它放在筷子座上，或支放自己用的碗碟的边缘，更不要把它横放在碗盘上，尤其是公用碗盘上，掉在地上的筷子不要再用。 不插放筷子，根据陆河的民俗，只有祭祀祖先或者给刚刚去世的人做的饭才会把筷子这样做。 不要舞动筷子，与人交谈时，应放下筷子，切不可以敲击碗盘，也不要把筷子停在空中，好像迫不及待地要去夹菜肴，不能用筷子代劳他事，比如剔牙、挠痒、梳头。 同一席的人吃饭的时候，不得离席，要把自己的筷子搁在自己饭碗上表示等候之意(如遇有全席人把筷子搁在碗上则表示不满或表示没有吃饱等意)或说一声慢吃，对不起我没有等你。待客人回答：“请坐稳(下席)”才能离席。 送客。当客人提出要走时，主人应挽留，客人确实要走，主人应为客人拿物，开门，送出大门或宅门。客人说请留步，主人才拱手或握手告别。多人同行的客人要长辈或老者先行。 作为病人家属，知道有客人要来探望，一定要事先准备好红绳或者红包（一般为10元）。回礼时可以回一至两对柑子或者几包面，但是红绳是必备的，意思是人家既然有心看你或者你的亲人，亲属一定要为对方考虑，送给来客一根红绳（一般为一尺左右）或者红包，意味着客人看望了病人后回去头红花赤、身体健康、家庭幸福、好运连连。  如果是亲戚朋友前来庆生，回礼时除回一些苹果、柑子、鸡汁面等外，还要回红绳、白线和带子。 在陆河的客家礼仪中，“白线”象征着长寿，“带子”象征着“把我的祝福、喜事等给你带去好运”之意。 文章选自 彭涌波 著《化不去的乡愁》（花城出版社） |
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