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牛三哥洛阳牛肉汤排队现象，是因为货真价实，遵循了洛阳牛肉汤熬法的三原则：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上。二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋。三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。 1、牛肉30公斤、牛骨70公斤，把牛肉切大块，牛骨剁成二三十厘米的节，再把牛油切出，放炒匀里做成精练牛油，全部泡在水中12小时，中间要换两三次水，使水彻底变清辙才算泡好。 2、准备香辛料。木香25克、草果50克、砂仁40克、草豆蔻30克、花椒30克、八100克、党参20克、干辣椒50克、陈皮20克、荜拨30克、丁香20克、白豆蔻100克、桂皮20克、柠檬草50克、黄栀子50克、辛夷50克、香叶70克、孜然80克、当归50克、白芷30克、沙姜20克、高良姜40克、小茴香80克、红豆蔻20克、甘草80克等香辛料焯水10分钟，捞出放清水中冲洗干净。取500克装料袋里。 3、用大锅加水700公斤，加入牛肉牛汤大火烧开后，打出浮沫，下香辛料袋，下精练牛油，转小火煮4小时，捞出牛肉，控干水分，切成薄片。大骨继续小火煮8小时，这里所说的小火，是指汤似开非开。汤特别浓香醇厚时，既可开始调碗汁，盛牛肉汤，放牛肉了。 |
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