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然后净锅上火放入清水，把羊肉冷水下锅，煮去羊肉的血沫，在清洗干净，放入锅中加水，放入大葱，干辣椒，香叶，小茴香，当归，八角，一起大火少开转小火慢慢煨，放入食用盐调味即可，一直把羊肉煮熟为止，但是大家需要记住，（生姜，大葱，小茴香，干辣椒，白萝卜，这几种香料和食材需要多放一点，因为这几味香料都是出味的）家里主要是以食材... 阅48 转1 评0 公众公开 18-04-30 19:20 |
教你一招彻底去除羊肉的骚味。你还在为羊肉骚而感到烦恼吗？一、孜然尝之有轻微的麻舌感，大小模样与小荤香很像，但比小荤香颜色重，孜然可有效去除畜肉，尤其是牛羊肉的膻腥气味，特异的气味赋予了食材独特的味道，一般用于烧烤类，还是北方涮羊肉蘸料中重要的香辛料，用量一般不超过3%。二、丁香，可解异增香，有效去除牛羊肉的异味，为食材... 阅52 转3 评0 公众公开 18-04-30 11:39 |
牛羊肉泡馍调料秘方是什么？牛羊肉泡馍香辛料秘方是调料一般是研磨成面，放在碗里把做好的羊肉或牛肉泡馍倒上既可。把所用香辛料首先洗去上浮灰尘，然后放锅中加水进行焯水，主要目的除去香辛料本身的色素，用时处于无色状态，焯水五六分钟后，捞出沥干水分，先晒晒，再洪干或炒干，目的使香辛料味更醇厚，也便于研磨，而后放研磨机里磨成面，... 阅1028 转52 评0 公众公开 18-04-28 16:23 |
3、大骨剁成节，鸡架剁块，鸡油精练，把大骨鸡架先清水泡出血水，而后放在开水中焯水5分钟捞出放清水中洗干净，放锅里加4000克的水，下葱姜香辛料，白酒，大火烧开，煮1个小时，捞出鸡架弃用，下鸡油而后转小火煮一个小时，并下胡椒粉花椒粉白糖盐等小火再煮十分钟，捞出料袋弃用，放大骨和汤盛入瓷盆中上桌既可。 阅37 转5 评0 公众公开 18-04-26 00:12 |
羊肉汤香料的配方及制作方法。羊肉汤非常的美味，热量比较高，尤其是在天气比较冷的时候，喝一碗羊肉汤，有很好的驱寒保暖，预防疾病的作用，羊肉汤的香料配料也非常的多，每个地区不同香料的配方也会有所不同，一般情况下，会有花椒，陈皮，炒果，白芷等香料来进行搭配，做出来的羊肉汤具有香醇不腻，味道鲜美的特点。羊肉汤的做法二（羊肉萝... 阅263 转3 评0 公众公开 18-04-19 08:18 |
羊肉汤之香料配方（商业版）以12印锅为例(大概装水150斤)草果2-3颗（拍开使用），肉蔻，豆蔻 各1小把（约10个左右)，有些地方的配方里光配料弄了几十种，其实都是舍本追末，顾客是来喝羊肉汤的，不是吃卤羊肉的。小编最近想把所知道的一些知识写一本书，里面涉及到各种配方和制作过程，就是没头绪，不知道该以什么样的形式写出来，希望大家能帮... 阅46 转2 评0 公众公开 18-04-18 14:01 |
掌握了这些去膻气的辛香料，你的牛羊肉汤才好喝（上篇）之前我们介绍了去除鱼腥味的辛香料，今天我们来介绍几种能很好的去除牛羊膻气的辛香料，常见的主要有：良姜、白芷、草寇、草果、香茅草、山奈、枳壳、千里香、百里香、木香、砂仁、鼠尾草、迷迭香、当归、薄荷、桂枝。气辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。作调味料，可去异味，增香辛。如果是干... 阅3 转自wyk1014 公众公开 18-04-11 07:28 |
为啥你的羊汤炖不白不香 因为你不会这些技巧。羊汤熬不好，一般分为以下几种原因：1.原料没详细比例，下锅没先后区分；3.香料配比没标准，过浓或过寡，不但不能提出羊肉鲜味，还压住羊肉的香味；4.汤不白不浓，羊油与羊汤不能互溶，羊油漂在汤上让食客感觉很油腻；5.很多做羊汤的不知道出锅粉的调制，出锅粉赋予了一碗好羊汤的江湖地位。 阅3 转自阿铎1 公众公开 18-04-11 07:06 |
为何牛三哥洛阳牛肉汤排队等位成常态？牛三哥洛阳牛肉汤排队现象，是因为货真价实，遵循了洛阳牛肉汤熬法的三原则：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上。3、用大锅加水700公斤，加入牛肉牛汤大火烧开后，打出浮沫，下香辛料袋，下精练牛油，转小火煮4小时，捞出牛肉，控干水分，切成薄片。汤特别浓香醇厚时，既可开始调碗汁... 阅23 转2 评0 公众公开 18-04-10 22:48 |
