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以12印锅为例(大概装水150斤) 草果2-3颗（拍开使用），肉蔻，豆蔻 各1小把（约10个左右)， 良姜4~5块， 山奈，香叶各5,6片， 丁香,桂皮各一小捏（新人不推荐加此两位，怕药味过重） 主料为白芷2,3个长条，又名川芷，务必选用个大饱满的，否则影响口感。 有些地方的配方里光配料弄了几十种，其实都是舍本追末，顾客是来喝羊肉汤的，不是吃卤羊肉的。所以药味过重绝对不可取，去腥提香要适度，切记。 小编最近想把所知道的一些知识写一本书，里面涉及到各种配方和制作过程，就是没头绪，不知道该以什么样的形式写出来，希望大家能帮小编想想办法。小编不胜感激！ |
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