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牛羊肉泡馍香辛料秘方是调料一般是研磨成面，放在碗里把做好的羊肉或牛肉泡馍倒上既可。目的是进一步去异味增香留香，使其香气四溢，后味醇厚。 1、秘方用香辛料料。（1）牛肉用香辛料：陈皮，毕拨，白蔻，良姜，香叶，八角，桂皮，白芷，草果，草寇。（2）羊肉用香辛料：草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，小茴香，花椒。按配伍配比配比好。 2、秘方用香辛料的加工。把所用香辛料首先洗去上浮灰尘，然后放锅中加水进行焯水，主要目的除去香辛料本身的色素，用时处于无色状态，焯水五六分钟后，捞出沥干水分，先晒晒，再洪干或炒干，目的使香辛料味更醇厚，也便于研磨，而后放研磨机里磨成面，放玻璃容器中密封保存24小时后，既可使用。 3、秘方香辛料的用量。一般用量为0.2%，比如一碗羊肉或牛肉泡漠总重量为600克，用量理论上为1.2克，实践中大都一碗放1克香辛料就能起到画龙点睛的作用。 |
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