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答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。 ●卤水蛋拌豆腐售价18元 日销20份 卖点 豆腐与鸡蛋搭配，有利于蛋白质的消化吸收，卤制时间越长味道越浓郁、越鲜美。 原料 北豆腐500克，鸡蛋5个。 调料 卤水1千克，色拉油1千克（约耗80克）。 制作 1.豆腐切成8×4×2厘米厚的大片备用；鸡蛋煮熟去壳备用。2.锅上火放入色拉油，烧至四成热，下入豆腐炸至金黄色，捞出沥油；卤水上火烧开，放入炸好的豆腐和鸡蛋，卤15分钟装盘即可。 ●卤水 八角、干南姜各150克，桂皮、甘草各100克，白豆蔻35克，小茴香、当归各40克，砂仁、香茅各75克，草果、白蔻各30克，花椒、香叶各50克，沙姜70克，丁香28克，罗汉果10克，陈皮25克，干蛤蚧15克，放入2千克色拉油中，炸出香味，连油一起倒入50千克二汤中，大火烧开，小火煮2小时，再下入冰糖600克，生抽1250克，鱼露300克，味精800克，美极鲜酱油、花雕酒、盐各500克，调匀即可。 ●特色咖喱薯仔鸡售价26元 日销20份 卖点 咖喱鸡块加红薯，鸡块鲜嫩，红薯软糯。 原料 仔鸡500克，洋葱100克，红薯200克。 调料 A料（盐、白糖、味精各10克，米酒20克，胡椒粉5克），花生酱20克，咖喱酱、干葱各30克，蒜、香葱段各5克，花生油50克。 制作 1.将红薯去皮切成滚刀块，放入滚水中煮熟，取出放在煲仔内。2.仔鸡剁成4×1厘米的块，擦干水分；洋葱切成一样大小的六片；干葱、蒜切末备用。3.锅上火，放入花生油烧至四成热，爆香干葱末、蒜末、咖喱酱，倒入2千克清水，下入A料，加入鸡块慢火煮20分钟，煮时不要加盖；再加入花生酱拌匀，铲起放在红薯上，将洋葱片摆在钵子周围，烧滚后撒葱段上桌即可。 注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。 |
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