天然食物中的叶酸含有一个或者多个谷氨酸,膳食中叶酸大约有3/4是以多谷氨酸叶酸形式存在。多谷氨酸叶酸不容易被小肠直接吸收;叶酸含有谷氨酸数量越多,其吸收率越低。天然食物中叶酸的生物利用率约为50%;强化食物中叶酸生物利用率为天然食物叶酸的1.7倍,即85%;空腹服用单纯叶酸补充剂,其叶酸生物利用率为100%。正常成人体内叶酸储存量为5~10毫克,约50%储存于肝脏。叶酸可经胆汁、粪便和尿液排泄,少量也可随汗液与唾液排出。 叶酸有什么功能呢? 叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织细胞中,经叶酸还原酶作用,还原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸的主要生理作用是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶,起着一碳单位传递体的作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》推荐:
由此看来,人体对叶酸需要量极少。 如果摄入不足,叶酸缺乏后,有什么症状呢?
哪些食物里面叶酸含量较高呢? 叶酸广泛存在于各种动、植物性食物中。富含叶酸的食物为动物肝脏、豆类、酵母、坚果类、深绿色叶类蔬菜及水果。每100克猪肝、西瓜子(黑)、黄豆、元蘑(干)、鸡毛菜、芦笋(绿)、油菜和娃娃菜中叶酸含量分别为425.1微克、223.4微克、181.1微克、173.6微克、165.8微克、145.5微克、103.9微克和86.4微克。 *本文图片源自网络 *本文源自马博士健康团 张建芬博士生 马冠生博士 · 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师 · 国家食物与营养咨询委员会委员 · 中国营养学会副理事长 · 九三学社中央科普工作委员会委员 · 中国科协首席科学传播专家 · 2017年科学传播奖获得者 · 2015年十大科学传播人 · 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物 · 2012年科学传播年度人物 |
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