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先来个概要的说明 浓缩咖啡 →Espresso 美式咖啡 →Americano =1Espresso+2Hot Water 卡布奇诺 →Cappuccino =1Espresso+0.5 Milk (+Others) 拿铁咖啡 →Caffe Latte =1Espresso+1Milk (+Others) 白咖啡 →Flat White =1Espresso+1.5Milk 半拿铁 →Breve =1Espresso+2Milk (+Others) 摩卡咖啡 →Mocha =1Espresso+0.5Milk+Chocolate=Cappuccino+Chocolate 欧蕾咖啡 →Cafe Lair =1Espresso+1Milk+0.5Cream 爱尔兰咖啡→Irish Coffee =1Whisky+1Espresso+1Cream 蕊丝翠朵 →Ristretto =1Espresso 相同重量的粉 磨得更细 压得更实 拉的时间更短 速度更快 萃取量变为espresso的一半，或者说是前端的的espresso 萃取时间长短依次为 Ristretto<Espresso<Lungo --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 简言之，最简单的冲调方法如下： 你先冲一杯浓缩咖啡(Espresso) 倒一小杯就成了Ristretto 加入热水就成了美式咖啡Americano 加少量牛奶就成了卡布奇诺Cappuccino 加等量牛奶就成了拿铁Latte 加更多牛奶就成了白咖啡Flat White 加双倍牛奶就成了半拿铁(布列夫)Breve 加完牛奶，再加点巧克力，就成了摩卡Mocha 加完牛奶，再加奶油，就成了欧蕾Lair 如果在其中加入酒，就成了爱尔兰咖啡Irish Coffee 当然，能加牛奶的，都能加入肉桂、香草、提拉米苏等各种添加 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 以下是常见咖啡饮料的详细介绍：
浓缩咖啡（Espresso）传统意式浓缩咖啡。浓缩咖啡是典型的黑咖啡，即清咖，因此也常常被用于其他咖啡饮料的基底。冲调方法是以极热但非沸腾的热水，由9-10个大气压力的高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。浓缩咖啡有着浓稠的质感，通常供应量是以份(shot)来计算。冲制恰当的浓缩咖啡会一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面，即咖啡脂。由于淬取时间短，咖啡因成分反而较少。浓缩咖啡常作为掺杂其他成分的咖啡饮料基础，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵以及摩卡咖啡等。 蕊丝翠朵（Ristretto）极小杯浓缩咖啡。
美式咖啡（Americano）加热水的浓缩咖啡，比普通的浓缩咖啡柔和。市售比例一般为1份浓缩咖啡加2份水。
康巴纳（Espresso con Panna），是在蒸馏咖啡中加上一匙冷奶油沫。通常市售做法为一份浓缩咖啡加0.5份鲜奶油。
玛其朵（Macchiato）加少许牛奶的浓缩咖啡。一般是1份浓缩咖啡加0.5份奶泡（即牛奶中的脂肪）。 焦糖玛琪朵（Caramel Macchiato）是一种在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而制成的饮品，特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。Caramel 是英文里焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是印记、烙印的意思，因此被认为是象征着甜蜜的印记。饮用时不可先搅拌，首先是覆盖在上头如同牛奶糖般甜甜的焦糖酱，再来是混合香草糖浆香甜的牛奶，最后一层是口味浓郁的意式咖啡。比拿铁和卡布奇奇诺的牛奶比例多，适合喜欢重牛奶口味的人。其中的焦糖较浓稠，不会在奶泡上散开，层次分明而不易混和。调制过程是先将牛奶和香草糖浆混合，加入奶泡，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。如果说摩卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，同时细腻的奶沫与焦糖结合后，口感细腻润滑，所以通常是女孩子的最爱。也有冰制，但是冰的没有奶泡。
卡布奇诺（Cappuccino），又称牛奶咖啡，是加蒸牛奶和泡沫牛奶的浓缩咖啡。卡布奇诺这个名字源于咖啡顶部的泡沫，据说这种咖啡的颜色就像天主教会修士的连兜帽一样，卡布奇诺咖啡由此而得名。冲调时，以浓缩咖啡为基地，加上搅出泡沫的牛奶，有时还加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和奶泡的比例各占1/3 ；另外也有参考比例为1份浓缩咖啡，0.5份热牛奶，再加1.5份奶泡。
拿铁咖啡（Caffe Latte）加蒸牛奶的浓缩咖啡。意大利人很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与咖啡多而牛奶少的卡布奇诺有很大不同。拿铁的做法是在刚煮好的浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。传统的做法是浓缩咖啡，加上同比例的热牛奶。通常市售的拿铁，为了增加其滑腻的口感，采用的调配方式为1份浓缩咖啡加1.5份热牛奶，再加0.5份奶泡。如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。
半拿铁（Breve）又名布列夫。一份浓缩咖啡，0.75份热牛奶，0.75份鲜奶油，再加0.5份奶泡。
摩卡咖啡（Mocha）巧克力口味的卡布奇诺咖啡。咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块。和经典的意式拿铁咖啡一样，它通常是由1/3的浓缩咖啡和2/3的奶泡配成，不过它还会加入少量巧克力。巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加，但某些咖啡售卖系统便会以即溶巧克力粉取代。有时，打起了的奶油、可可粉，和绵花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用。 和卡布奇诺不一样，摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜饯粉在表面作为装饰并且增加风味。有种摩卡的变种是白摩卡咖啡 (White Café Mocha)，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种巧克力糖浆混合，它们有时被称为“斑马”（Zebras），也有时会被滑稽地叫作燕尾服摩卡（Tuxedo Mocha）。某些欧洲和中东的地方会以摩卡奇诺（Moccaccino）去形容加入了可可或者巧克力的意式拿铁咖啡。在美国摩卡奇诺就是指加入了巧克力的意式卡布奇诺。通常市售比例为1份浓缩咖啡，1份热牛奶，0.5份巧克力酱，再加0.5份鲜奶油。 摩卡酥饼（Mocha Flake）加入鲜奶油和巧克力酥饼的咖啡 欧蕾咖啡，普通咖啡加上大量的热牛奶和糖 。欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不相同。欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。 爱尔兰咖啡，在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。爱尔兰咖啡杯是特制的耐热高脚杯，以酒精灯或瓦斯灯烤制。先将威士忌和糖加入杯中，让火源由杯底部烧起，此时右手慢慢转动杯底部，使杯子均匀受热。看到杯口慢慢有雾状出现，又慢慢的因为温度提升雾状消失时，慢慢的将火源移到杯口。此时见到蓝色火焰燃烧。晃动杯子让酒液绕的杯子晃动，使酒精挥发出来燃烧直到火熄灭。完成烤杯后，将浓缩咖啡倒入杯中黑线的高度即可。可依据口味注入适量的鲜奶油。爱尔兰咖啡杯的玻璃上有三条细线，第一线的底层是爱尔兰威士忌，第二线和三线之间是浓缩咖啡，第三线以上是奶油，奶油上会洒上少量的盐和糖。 越南咖啡。越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝。加冰亦可。
白咖啡（Flat White） 白咖啡并非加入牛奶的咖啡，我们平时喝咖啡都会加入牛奶但是不叫白咖啡。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色，而是指采取上等名贵的淡色咖啡豆经低温中轻度烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，颜色较比普通咖啡更清淡柔和，故得名为白咖啡。 白咖啡的咖啡因含量非常低，对人的心脏和血管产生的副作用极小。但是，通常在咖啡店里仍然以浓缩咖啡作为基底饮料，其调配比例为1份浓缩咖啡加1.5份热牛奶。 |
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