上海本帮菜~【秘制酱鸭】“上海酱鸭”是上海家喻户晓，脍炙人口的一道菜。切成块也可以做为冷盘。亦是很好的节日菜谱。菜品特色酱香浓郁，鲜甜入味，配以小酌无不快哉。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法步骤 1. 鸭肉洗净，锅加水烧开，下入大料，葱姜，然后放入半边鸭。给它洗个澡。  2. 然后加入黄酒去腥，记得不需要盖盖子哦。  3. 煮过的鸭皮上涂蜂蜜。也可以直接涂酱油。  4. 放入烤箱烘烤10分钟，去油，鸭子太肥了。然后鸭子全身涂抹生抽，多抹几次，使皮上色。其实可以省略烤和刷蜂蜜的嘞，之所以这样，是我个人不喜欢鸭皮太油。  5. 准备好葱，姜，八角，等香料。  6. 锅内加入底油烧至7成热度。  7. 下入调料炒香。  8. 烤过的鸭肉放入小火慢煎。  9. 倒入黄酒。  10. 倒入一点点老抽和大约2勺生抽。因为老抽上色较好。  11. 加水焖制，放入白砂糖，甘草，香叶，陈皮煮开锅后，这时可以盖上锅盖儿了。中间需要舀汤汁不断淋遍整个鸭身。  12. 约1个小时后，用筷子可以扎一下，可以扎透就基本好了。收汁至汤汁黏稠就可以了。装盘晾凉后切块，或者放冰箱第二天吃，可以做为冷盘食用更佳。 小贴士每逢秋日，上海人喜欢吃鸭，到了中秋节更是无鸭不成席。鸭肉性味甘，寒，入肺胃肾经，可以除烦热消水肿，等等很多功效。大家都试试吧！ |
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