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西红柿面条酱应该叫西红柿卤，这是吃西条浇头的一种，颜色艳丽，口味鲜咸酸，一般的家庭都会做。要求西红柿成沙，鸡蛋成碎粒，卤汁稀稠适宜。 1、先炒鸡蛋。鸡蛋4个打碎放4克盐，用打蛋器打匀，炒勺上火放50菜籽油，热致微冒烟，下葱姜蒜碎爆香，保持好油温，把鸡蛋液从漏勺漏入油锅中，然后划散的同时翻炒几下打出待用。 2、炒西红柿。西红柿400克洗净用开水烫下去皮，切成小块，葱姜蒜末加入其中，炒勺上火，加入适量的油，热后下西红柿，翻炒几下，开大火加入400克高汤，盐6克五香粉3克，烧开后用中小火把西红柿全部成沙既可。 3、西红柿做好后加入蛋碎划匀，加入韭菜碎节，淋入少许香油，既成西红柿卤。可加入面条中，也可加入米面饭中，在北方也可把馍掰成块放在里搅匀。 |
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