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大家好，我是小编，今天给大家分享——肉丝怎么上浆的秘籍，我们去餐厅吃的肉丝又滑又嫩，在家里做的肉丝老是发柴，口感不好，为什么？下面就和小编一起来看一看大厨是如何做出又滑又嫩的肉丝的。 原料： 里脊肉 方法： 1、首先把里脊改一下刀，先切成片，再切成肉丝。 2、把切好的里脊肉丝放进清水内浸泡一下（浸泡主要是为了去除肉丝的血水）。 3、把浸泡10分钟的肉丝倒出控水，用手按压一下，在用干净的毛巾轻轻的沾干肉丝的水分。 4、给沾干水的肉丝加入适量的米酒，盐，用手抓匀。 5、加入适量的清水，用手搅打上劲（加水的目的是让肉丝更滑嫩，滑油的时候更容易打开）。 6、把肉丝打粘稠之后，加入蛋清，继续搅打，把蛋清打散。 7、加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。 8、把搅拌好的肉丝盛出来，上面淋少许的色拉油，让肉丝和空气隔绝，这样浆出来的肉丝不容易出水。 9、把锅烧热，热锅凉油滑锅三次，再加入适量的清油。 10、油温在130度的时候，我们把肉丝下进去，用勺子轻轻的把肉丝打开。 11、肉丝成熟之后即可出锅。 《西北风味菜》一书，其由《中国大厨》专业传媒独家编纂，包含了100余道精心挑选的特色西北菜，内容具体，制作流程详细，是一本超实用的西北菜宝典。 |
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