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现在生活好了，有的时候还是想偶尔到外面吃一顿，这是很多人常见的生活方式，那为什么会这样呢？我觉得大部分原因是认为自己做的没有饭店的好吃，就像炒肉，买了最新鲜最软嫩的里脊肉，自己下手一炒，肉柴了，还不香！但饭店炒的肉，怎么就那么软那么嫩呢？还没吃就闻到香味了，色香味俱全。 外面的炒肉虽然好吃，但价格贵，会过日子的人，肯定不会经常到外面吃，那么我们到底要怎么做，才能将肉炒的和饭店的一样滑嫩呢？想要知道饭店的炒肉为什么很嫩？就要学习一些关于炒肉的技巧，学会后，再也不用到外面花钱吃了！估计很多人认为饭店的炒肉，一定是放了嫩肉粉的缘故，其实并不是这样的。饭店炒的肉为啥很嫩？大厨教你正确做法，不仅吃着滑嫩，还很香！ 舅舅是一名饭店大厨，只要家里有宴客的时候，亲戚间都会请他给客人做饭，前几天我家就请了大厨舅舅，所以舅舅炒菜的时候，我在旁边帮忙，见识了一下大厨是怎么做菜的，发现舅舅大厨处理肉的时候，用了一些腌制的方法，并没有用嫩肉粉，他是这么做的：将肉切成肉片或者肉丝，在里面加入一些食盐和清水，下手抓拌，一直抓拌到肉将盐水吸收掉，这个过程要看肉的多少打水进去，差不多一斤肉要放三两水。 接着再放入食用油抓拌，锁住水分，生抽、料酒，抓拌均匀后，让炒好的肉更加滑嫩，也有防止粘锅的作用，经过这么处理后，炒出来的肉，非常滑嫩，看着真诱人，看到这样的炒肉，我一个人都能吃掉一盘，不仅吃起来滑嫩，还很香呢！所以饭店里的炒肉，不一定都用嫩肉粉处理，不知道你学会了吗？今后就按照大厨的正确方法来炒肉，次次都炒的滑嫩好吃！ 学会了炒肉的方法，快动手做一道菜吧，我很喜欢做辣椒炒肉，不管是炒肉片还是炒肉丝，都可以用上面的方法来，这道菜超级下饭，你也可以换成别的蔬菜炒，比如蒜苔等，试试看吧，光看不做可不行！ 炒纯肉吃，一般都要买里脊肉，口感更好，将里脊肉切成肉片或者肉丝，放入碗中，加入一些食盐和清水，带上一次性手套，下手抓拌，手抓拌的要比筷子操作的更棒，别偷懒，抓拌到水分都吸收了。 再加入生抽、料酒，继续抓拌，还是要抓拌到充分吸收的状态。 接着放入适量食用油抓拌，这么做为了锁住水分。最后调一些水淀粉倒入碗中，也可以放入适量蛋清，还是继续抓拌，经过淀粉或者蛋清包裹后，防止肉炒老。 接下来将辣椒洗净切好，先炒肉，肉炒到变色后，就快速盛出，再将辣椒倒入锅中炒到断生，倒入炒好的肉，辣椒和肉翻炒均匀后，撒入适量食盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。 爱吃炒肉的朋友试试这个方法，炒出来的肉非常滑嫩。按照上面的正确方法来做，准能炒好，另外，不管和什么蔬菜炒的时候，都要记得先炒肉，时间要短，炒好后，马上盛出来，再炒蔬菜，蔬菜炒断生后，再倒入肉一起炒，这样肉就不会被炒老了。快试试看。 |
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