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辣白菜的酱汁可以补充米饭中缺乏的蛋白质，在辣白菜的发酵过程中产生的活性乳酸菌，还有助消化、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用，难怪爱吃辣白菜的人越来越多。卢大厨这就教你用最天然的食材，3个步骤做出辣白菜，现在就学起来~ 白菜、盐、苹果、梨 糯米粉、辣椒粉、生姜、大蒜 第一步：白菜脱水 在白菜根部切一刀，用手掰成两半，然后再切一刀，将整个的白菜分成4份，这样可以保持叶子的完整。▽ 把盐均匀地一层层抹在每片叶子上。▽ 抹好盐后，盖上盖子把白菜密封好，放入冰箱冷藏8小时。▽ 8小时后，拿出保鲜盒，这时白菜已经完全蔫了，用清水冲洗一下，再将水完全挤干备用。▽ 第二步：制作酱料 将1个苹果、1个梨去核，切成小块，生姜同样切小块。▽ 然后把苹果、梨、生姜和蒜一起放入搅拌机里，加入没过食材一半的水，打成糊。▽ 糯米粉一边加开水一边搅拌，把糯米粉烫成糊，搅拌成没有疙瘩的糊状，再加入辣椒粉，继续搅拌均匀。▽ 然后将打好的水果泥倒入糯米糊里，水果泥和糯米糊的比例为1:5。▽ 放半勺盐，让调料更好地混合在一起，再静置晾凉，辣酱就做好了。▽
第三步：腌白菜 在无油无水的保鲜盒里铺上一层辣酱，然后将大白菜平铺在保鲜盒底下，在每一片菜叶上涂上辣酱。▽
辣酱涂好后，盖上保鲜盒盖子，将辣白菜放入冰箱里腌制。我们的辣白菜最好在冰箱里腌半个月，如果着急吃，三五天也可以开动了~▽
辣白菜最开始腌时会产生大量亚硝酸盐，容易引起食物中毒，要等亚硝酸盐转化得差不多再吃，这样才是最安全的，风味也最好。▽
瞧瞧这盘红亮诱人的辣白菜，有没有觉得口水正在舌尖打转呢？尝一口，又辣又酸又脆，口感味道和外面卖的是一样一样的，而且自己做的吃起来更放心！▽
辣白菜的制作方法你记住了吗？以后再也不用去超市买几十块钱一小盒的辣白菜了，赶紧动手做起来吧！ |
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