清宫御膳房始创的糕点 我第一次来故宫是1960年，那年我9岁。当时是三年困难时期，我们天津商店货架子都空了，在北京火车站，我爸爸花8块钱给我买了两块点心，我印象最深的就是那两块点心，真美，在故宫看的什么，已经不记得了。 苑洪琪 1976年，我从南开大学历史系毕业后直接分配到故宫工作，通过各种文物、历史文献资料研究宫廷生活的方方面面，衣食住行中，“食”是最重要的部分之一。 规矩 研究宫廷生活的时间越长，你会越发现，皇帝也是人，对吃穿的追求，和平常人没什么两样，但他要面对的规矩，可比平常人多得多。 皇帝出了乾清门是要管国家的，但进了乾清宫，他就要听皇后的安排，绝对是皇后统帅后宫。后宫最重要的规矩就是要绵延子嗣，保证王朝继承，绝对不允许争宠，不能让皇帝的心乱了。 平时皇帝不能到妃嫔宫内过夜，需要侍寝就翻牌把她们召入寝宫，被召幸的后妃也不能整夜陪侍皇帝，而是在另一间暖阁的寝床上入寝。即便是皇帝大婚典礼，新婚夫妇也只在坤宁宫东暖阁洞房同居三天，然后各回自己的寝宫居住。 所以别看现在那些电视剧，妃子争宠，给皇上做点心，皇帝这个屋里坐坐、那个屋里坐坐，怎么可能呢？皇帝吃饭从来都是一个人。 按照规矩，皇帝每餐连菜带主食一共48道，这叫全份儿，一桌子菜摆在那儿，一半是看食，一半自己吃。 现在，文物开始走向民间。故宫也在网上开了店。最近，我们还开发了故宫系列的食品，比如慈禧常喝的妃常暖姜茶、她和皇帝都爱吃的蜜饯、乾隆年间在民间发现的栗子、五芳斋粽子、海错图饼干等，都可以在网上买到。 我自己也在网上买东西，唯一一次失败的经历也跟吃有关。那次是买了核桃，介绍上写的是新鲜核桃，货到了我一尝发现味道都不对了，就去平台理论，最后退了钱。 我的学生最近还在写一篇题目是《清代饮食得与失》的文章，就是按照今天的饮食要求分析古代皇帝的饮食习惯，哪些是值得推荐的，哪些不应该。其实，我们现在的生活也是过去的延续，中国古代的帝王有条件获得当时最丰富、最先进的健康理论，我们也应该把其中的保健经验与颐养智慧继续惠泽今人。 我在故宫已经工作了41年。刚来的时候，还是大片大片的土路，从1972年尼克松访问中国大陆来故宫开始，逐渐铺成水泥和石板路了。这些年，宫里的竹子死了很多，改种了桃树、榆叶梅。 算起来，我在宫里的时间比在家长得多，故宫比我家都重要。每次有什么烦恼，甚至在家有什么拌嘴的，一进到宫里就忘了。对我来说，故宫不只是历史建筑，更是一部历史巨著，怎么翻也翻不完，怎么读也读不尽。 |
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