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每个地方腌制萝卜干都不同，像在潮汕地区腌制的方法最为简单，讲究脆口原味，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。萝卜对半切开，放通风处晾干水分，大概两三天。准备坛子干净无水无油，萝卜一层一层放入，每一层加适量的粗盐，逐层踏实压扁，封口密实，放阴凉处，一个星期以后就可以吃了，腌制的时间越长越好吃。除了潮汕人比较喜爱，其他地方的人可能觉得单一，那么就介绍一种香辣脆口萝卜干做法，这种比较受欢迎。 1、青萝卜不用削皮，切成手指长的粗条。摊开放通风处，放到第二天。或者天气好阳光充足，晒至八成干也行，省时间。 2、将晒干的萝卜干洗去灰尘，拧干水分放入盆中。加入适量的辣椒面，盐、白糖、少许白酒、搅拌均匀，尝试下味道的合适度，调到酸辣咸甜为准。 揉搓几分钟入味后，找一个坛子，要无水无油，干净的才行，放入坛子里，封口盖紧。一定要封密实，防止空气进入，滋生杂菌，味道就不好了。然后藏阴凉处两三天就可以吃了。想要口感跟好，腌制时间越长越好。 经过几天腌制，萝卜干变得干爽脆口，香辣过瘾，而且色泽也好看。下饭下粥不错的选择，或者当作炒菜辅料，五花肉炒萝卜干，蒜末炒萝卜干，不仅有嚼劲，还相当好吃开胃。 腌制的时候多弄些，要吃随时有，多方便。保存的时间也长，完全不用但心变质，萝卜干只要保存密封，放越久越香。 佘小厨（完） |
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