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平时很多朋友因为上班工作忙，一般中午都会点一份外卖，不过外卖中总是太过油腻，吃久了之后食欲越来越差。有时候回到家里也吃不下饭，时间长了甚至还会出现厌食的问题，不过我们平时不如自己做一些比较容易保存的下饭菜，不管平时在家中还是在上班，准备一点下饭菜，这样吃起来也会更下饭，解决自己食欲差的问题。 在众多的下饭菜中，其实萝卜条就是个很好的选择。在应季的时候，选上品质好的水萝卜，将萝卜腌制起来，做成美味的五香萝卜干，就是非常不错的一道下饭菜，腌制好的萝卜干，嚼在嘴里非常脆爽，每次吃饭来点萝卜干让你多吃半碗饭。而且萝卜干不光可以当做下饭菜生吃，在我们制作炒菜，或者制作羹汤中，加入一点五香萝卜干，都是非常完美的搭配。不过五香萝卜干虽然美味，但是制作起来却需要掌握好技巧，这样才能够保证腌制出高品质的萝卜干。 ——【五香萝卜干】——鲜香开胃，下饭又下酒，做法简单家常需要准备的材料：应季的新鲜萝卜，蒜，食盐，五香粉，白糖，辣椒面。 1.挑选好应季的新鲜萝卜，将萝卜的头尾切掉，然后清洗干净，同时将萝卜给切成小拇指粗细的萝卜条，同时将萝卜放在受光通风处晾晒，为了让萝卜条晾晒均匀，我们中途需要翻动几次，正常情况下翻晒两天即可。等到萝卜条晒的发蔫之后，就可以将萝卜条收起来。 2.因为萝卜条在晾晒过程中，会沾上不少灰，我们将萝卜冲洗一下即可，捞起来沥干水分放入盆中。然后将蒜给切成片状加入，同时加入食盐，按照十斤萝卜干配四两盐的比例，加入白糖的量为食盐的三分之一，五香粉加入适量即可，辣椒面的量根据个人口味添加。用手将萝卜干和调料用力搅拌，同时每隔十几分钟用手翻动搅拌，腌制半个小时即可。 3.腌制萝卜干的过程中，我们准备一只腌制的坛子，将坛子清洗干净，同时用开水消毒干净，坛子中的水晾干之后，就可以将腌制均匀的萝卜干加入进去，最后我们将坛子封上盖，然后在坛沿加上清水封住。基本上腌制三天就完全入味，但是最好在在半个月左右再食用。 ——【五香萝卜干之“你问我答”】——1.为什么选用应季的新鲜萝卜？ 答：对于萝卜而言，正是当季的上市阶段，这个时候的萝卜更具有萝卜的独特口感，而反季的萝卜一般都是大棚种植的，其口感会差很多。新鲜的萝卜是为了保证口感，售卖多天不新鲜的萝卜外皮发蔫，会让萝卜在腌制时口感大打折扣。 2.为什么萝卜干在腌制之前先晾晒？ 答：新鲜的萝卜中有大量的水分，如果直接腌制的话，腌制过程会渗出大量水分，在坛子中水分过多很容易腐败，萝卜在晾晒之后，将多余的水分带走，能够增强萝卜的韧性更强，吃在嘴里非常脆爽，口感也会更好。不过晾晒不宜时间过长，一般萝卜干表面发蔫，就差不多可以腌制。 3.为什么腌制五香萝卜要加入白糖？ 答：不少人觉得腌制萝卜干，主要就是加入食盐和一些香辛料，其实对于下饭的萝卜干而言，加入白糖会让萝卜干的口感更加丰富，起到提鲜的作用，可以中和腌制过程中过多的酸味，少了白糖反而口感会变差。 4.坛子的处理要点和技巧？ 答：坛子一定要提前检查气密性，如果坛子漏水漏气，导致腌制过程进入空气，导致最后萝卜干腐败。而且我们还要将坛子中清洗消毒干净，如果有杂菌在里面，也可能导致萝卜腌制出现变质发酸。 5.腌制萝卜干几天之后食用最好？ 答：其实萝卜干腌制三天就已经完全入味了，而且这个时候的口感也最为脆爽，但是在这个时间点里面产生大量的亚硝胺，这个物质对人的人体不利。在半个月左右之后，亚硝胺基本没有，是最佳的食用阶段。 小贴士：1.腌制萝卜干一定不要去皮，带着皮的萝卜更加脆爽 2.腌制时加入适量白糖，可以提鲜增味。一般萝卜，盐和糖的比例为10:4:1左右即可 3.如果将萝卜干生吃，加入一些米醋和香油调制，味道更佳。 4. 腌制过程中要保证坛子干净，里面不要有水和油，这样不会使萝卜变质 大家对于腌制五香萝卜干的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！ 这几天刚刚做了萝卜条，今天就分享给大家吧！不对的地方希望你们指点👏
快试试我的做法吧，香辣下饭！ 五香萝卜干BY 灯芯绒 主料
辅料
调料
1.萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条 2.晾晒个一两天，至水分基本收干 3.在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软 4.在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀 5.把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月 6.吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可
菜品特色 眼下正是晾晒萝卜干、腌制萝卜干的的最佳季节，因为这时候的萝卜品质最好，口感最佳。 如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。 用料 青萝卜2个，五香粉1大勺，熟芝麻2大勺，盐适量，白酒适量 五香萝卜条的做法
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。 五香萝卜干想要做的好吃，主要在以下几点下功夫：
第一，青萝卜好于白萝卜。青萝卜是我国的本土萝卜，质地紧密，水分少，口感脆甜，但味道偏辣。白萝卜质地较为松散，水分多，甜度高。晒干成萝卜条的话，青萝卜基本上10斤萝卜可以晒一斤干品。而白萝卜则需要12斤以上才能晒一斤干品。
第二，腌制好于现拌。有的地方，比如说湖南江西以及河南郑州等地，都流行把萝卜晒成干以后储存起来。吃的时候用温水浸泡，泡发之后直接和各种调料拌匀后食用。 这种萝卜干口感其实并不好，一方面它内部的纤维没有完全舒展开，吃起来不脆还韧；另一方面因为时间过短，只有表面有味道，而内部没法完全吃味。 腌制则不同，在漫长的一个月至三个月时间中，萝卜干充分吸收了各种调料的味道，同时自己也有轻微的发酵。这样做出来的五香萝卜干，口感更好，味道更足，远不是那种现拌的能比的。
第三，既然是五香萝卜条，那么一定会用到五香料。传统的腌拌萝卜条的五香料是八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香。可以说这个配方是比较完美的。 如果觉得准备五香料太费劲。最好买大牌子的五香粉，比如王守义。这样质量有保证，尤其不能买苏北以及天津附近生产的，假货太多。
第四点，是我个人的体会。大家在腌制五香萝卜条的时候，不妨放一点芥末酱进去，有奇效。我相信都会爱上这种味道，芥末酱的加入是五香萝卜干的味道更加的立体，除了五香外还带一点微微的芥辣，特别的下饭。 网上很多教人调芥末的，说是用热水，用温水上笼蒸，等等等等。这里告诉大家，调芥末酱的最好办法就是用凉水或者冰水。任何有温度的水都会导致芥末发苦。只需要用冷水把芥末粉调匀。然后放在炉灶边，做饭的温度就可以把芥末味捂出来。 下面就说一下，五香萝卜条的具体做法。
这里说的是大多数地区适用的五香萝卜干做法。至于江南地带的比如说甪直萝卜干，萧山萝卜干做法则迥然不同。但因为展开篇幅太长，我写的累大家看的更累，这里就不多说了，有机会再跟大家聊聊吧。 本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。 味道与记忆总是分不开的，小时候一到秋冬时节，家家都会腌制咸菜，五香萝卜条是必做的，当时感觉五香粉的味道芳香刺激不如辣味和劲道劲可口。 渐渐的长大了离家了，不再吃五香萝卜条，慢慢的也就忘记了。 每天忙碌着，一日三餐盘桓在各种珍馐美食种，终于有一天吃腻了大鱼大肉，想起了小时候妈妈做的五香萝卜条，久违的萝卜条在记忆里不断的被回忆，越来越想吃了，感觉就着一碗粥，那就是人间之味了。等不及了，自己就凭着回忆努力寻找着小时候着味道做起来。 白萝卜或青萝卜洗净，切成条状，放到室外摊平晾晒到七，八成干，然后用凉开水冲洗一下浮尘，放到罐子里，加辣椒面，五香粉，盐，生抽，糖，鱼露，白酒，拌匀经过一周左右的腌制，一罐好吃的五香萝卜条就做好了。 一碗粥，一碟五香萝卜条，真是绝配，有一种人间至味是清欢的感觉。
俗话说 烟台的苹果 莱阳的梨 不如潍县的萝卜皮，接下来要就说一下萝卜条的做法。 五香萝卜条的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 潍坊青萝卜洗净切成小条，根据个人口味加入适量食盐腌一小时 步骤 2 腌好的萝卜条控水后平铺，放置阳光通风处晾晒，干燥晴天大约一整天 步骤 3 晒制好的萝卜条最佳状态是外皮干燥用手捏起来触感柔软。收集后放入干净容器，加适量高度白酒揉匀，然后放入五香粉、压碎的熟芝麻，喜欢吃辣的可放辣椒粉，用手揉匀完成。 步骤 4 2个萝卜2人约可食用一周，五香萝卜条平时可放在密封容器内放入冰箱储存，随时取食。 五香萝卜条在郑州地区有传统做法。当下已经到了季节，秋萝卜开始上市，可以做这道美食了。 五香萝卜条有几种做法，郑州这边做的比较便于保存，类似于湖南的干萝卜条。 做法和步骤如下： 第一步，把白萝卜洗了干净，晾干明水。 第二步，切成筷子粗细的条，大太阳下晒干，含水率10%左右。这程度就不至于霉烂。然后收起来，布袋子装着，自然放置就行，不会坏。 第三步，吃的时候，温水泡开，沥水后拌入五香粉去、辣椒面、盐和香油。随拌随吃。 这样晒成的萝卜条，可以放很长时间。我装保鲜袋放冰箱保鲜格，三年了还跟当初一样。 |
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