 在我国的福建地区有个长寿村，好多百岁老人，然而，令营养专家们百思不得其解的是，这个地区的传统饮食就是高盐，老人们患有高血压的很多，用B超一看，血管中也存在许多动脉粥样硬化斑块，但是却较少出现心脑血管事件，这是怎么回事呢？ 主要原因在于老人们的血管弹性较好，随机选取几位老年人，用专业仪器查看其血管弹性情况，70多岁的血管竟然有40岁左右的弹性。  我们在家也可以自测血管弹性，最简单的方法就是测血压，只不过这次我们关注的焦点不是收缩压和舒张压的具体数值，而是要看脉压差（收缩压—舒张压），一般说来，脉压差越大，血管的弹性水平越差，心血管疾病的风险也越高，尤其对于老年人而言，更具有指示意义。 那长寿村的老年人是怎样保持了血管的弹性状态呢？经过长期的观察，专家们发现了其中的诀窍，即和老人们的日常饮食有很大的关系。 首先就是低磷饮食。高磷饮食会使得血液中多余的钙沉积在血管壁上，久而久之会减弱血管弹性，我们熟知的粗粮中含有的磷很多，所以喜欢食用粗粮的老人们要注意了，最好调整为粗细搭配，粗粮：细粮＝1:2。长寿村中的老人有食用竹叶粽子的习惯，而粽子中含有的糯米是低磷食物的绝佳代表。  摄取足量的维生素K2。维生素K2又被称为“血管卫士”，它能够使钙离子沉积在骨骼中，减少在血管中的沉淀。它通常是由维生素K1结合肠道内的细菌一起合成，维生素K1则是主要存在于绿叶菜中。另外，还有一种食物可以直接补充维生素K2，即米酒，这就是长寿村老人的第二宝，几乎家家户户都有喝米酒的习惯。 最后要说槲皮素也很重要。长寿村中有吃乌米饭的传统，将乌树叶放入锅中煮，用熬好的汁液煮米饭，这种米饭中含有的槲皮素很丰富。槲皮素有扩张血管、改善微循环、降压、降脂的作用，对心血管好处很大。 当然，除了乌树叶中含有槲皮素，常见的很多水果如苹果、蓝莓、黑葡萄、橙子中都含有，需要说明的一点是，苹果中的槲皮素主要存在于果皮中，所以应该洗净后将果皮一起食用。 |
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