 根手指圈住筷子，另外一根手指夹住面皮，左手填好肉馅，然后双手用力一捏，一个抄手就此“诞生”。整个过程不到4秒钟，动作干净利索，没有丝毫停顿。虽然右手只剩下无名指和小指，左手也残缺不全，但这丝毫没有影响黄小梅每天包近5000个抄手。靠开小店，黄小梅已经在重庆买了两套房子。  两根手指包抄手，半小时包了近500个。黄小梅的抄手店位于鸳鸯某小区附近。虽然不足10平方米，店里和店外的板凳上却已经坐满了食客，粗略数来，不下20人。  店里横着一张铁质的橱柜，将10平方米的小店隔出了4平方米左右的空间，就算是后厨。此时，黄小梅一边应承了顾客的要求，一边告诉伙计下抄手，手中的活计却没撂下，丝毫不乱。  她右手只有无名指和小拇指，就这两根手指，小指圈着筷子，无名指卷起抄手皮。筷子从盛满肉馅的不锈钢盆里挖出肉馅儿，轻盈地点在面皮上，紧接着左右手合拢用力一捏，一个小巧的抄手完成，顺势丢到旁边的小盆里。手机计时，整个过程不到4秒。半个小时里，黄小梅一边招呼客人、下单，一边包抄手，盆里已经多了近500个抄手。  “如果全天都包，一天能整5000个。”黄小梅说，因为有时要照顾客人，一般只在上午包抄手，一斤面粉可以做80张面皮，一上午能包15公斤面粉，也就是2400个抄手，如果赶上那天生意好，第二天全天都要备货，一天能包5000个。  据了解，1992年，黄小梅和丈夫在广州打工，黄小梅在一家工厂里做工。一天工作中，黄小梅操作的气压机失灵，将她的双手压断，做了35次手术才将双手保留，左手手指不全，右手手指也只剩下无名指和小指。事故后，她所在的厂家付了20万元医疗费，7000元精神损失费。“右手废了，左手也无法正常活动，相当于废人一个。”因为双手伤残，黄小梅无法再继续打工，伤好后，她和丈夫商量了一下，最后决定回到忠县老家。  “那时候对生活非常绝望，因为不知道自己可以干什么。”黄大姐说，只能回到忠县老家。摆了两年地摊后，黄大姐在忠县县城开了一家小门店，靠着这个面店在县城买了房。后来她又在主城鸳鸯美利山公园城市小区买了一套68平方米的两室一厅，一家人搬到城里，去年才在小区附近开店。如今还收学徒，一个学生收费一万元，已经收了20个学生。  丈夫唐国安说，妻子每天凌晨5点起床，晚上10点睡觉成了近20年的习惯。以前他在忠县有工作，只能偶尔帮忙，妻子经常累得双手肿胀，遇到下雨天手就痛。来主城开店后，他才开始帮妻子打理。  不过，对于自己的生意经，黄小梅觉得总结起来其实就一条——“货真价实”。“做生意不能求暴利，求暴利质量肯定跟不上。”黄小梅坦言，没有真材实料，哪有好味道？特别是在小区开店，都是回头客，东西做假了，谁还来吃？  黄小梅的丈夫唐国安说，妻子做了20多年面，曾经为了做出好味道天天吃面，天天去尝别人家的面，甚至吃吐过。不过总结起来揽客的经验，还是因为自家的食材选得精细，不管肉还是油，都图个货真价实，不求排场，坚持最重要。黄大姐做了二十多年面，曾经为了做出好味道，天天吃面，天天去尝别人家的面，还吃吐过。黄大姐说，开面店最重要的一点还是坚持。 |
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