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食材： 蛋糕胚：鸡蛋4个（约220g）、玉米油40g、低筋面粉40g、菠菜泥40g、柠檬汁2g、玉米淀粉2g、细砂糖40g~ 夹心馅料： 去皮蒸熟的山药370g、炼奶30g~ 做法： 山药去皮后，隔水上锅蒸20分钟左右~ 用筷子可以轻松插动就可以了~ 取蒸熟的山药370g加入30g炼乳，打成山药泥~ 菠菜洗干净，用开水焯一下去掉草酸，捞出菠菜挤干水分，取100g焯好的菠菜加入90g的水打成泥状。配方只用到40g的菠菜泥，这个量会剩下一些~ 40g玉米油加入40g打好的菠菜泥，用蛋抽搅拌均匀~ 筛入40g低筋面粉搅拌均匀，不可过度搅拌避免面粉起劲~ 把蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入到面糊中，蛋白直接放入厨师打蛋缸中，此时可以预热烤箱，165度预热10分钟~ 将蛋黄和面糊混合均匀~ 厨师机安装打蛋头，蛋白中加入2克柠檬汁和2克玉米淀粉，打发蛋白~
分2次加入细砂糖，打到粗泡状态加入第一次砂糖，出现明显的纹路加入第二次砂糖~
打到提起打蛋器，蛋白形成弯勾装湿性发泡~
留下20克打发的蛋白，剩下的蛋白分3次和面糊混合翻拌均匀~
20克蛋白装入裱花袋中，剪一个小口，挤在硅胶垫上，我挤的是花朵的形状，也可以挤出白云的形状，可根据自己的喜好来挤~
将烤盘放入中层165度中层烤1分钟取出~
把混合好的面糊倒入烤盘中用刮板抹平~
放入烤箱中层，165度中层，烤20分钟~
取出凉透后，倒扣在油纸上，撕掉硅胶垫~
把打成泥的山药放在蛋糕胚上面，用抹平或刮板抹平~
擀面棍放在油纸下面，卷起，一边像上抬一边像前卷~
最后收尾处收紧，连同油纸一起放入冰箱冷藏2小时左右~
取出切块，完成啦~
小贴士 1.菠菜需要焯水去掉草酸，焯好后挤干水份，100克挤干水份的菠菜加入90克水打成泥，（最后取40克备用）料理机最少得量。 2.面粉搅拌时，不要过度搅拌避免面粉起筋。 |
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