▷从零开始，跟着“小叶子”学茶｜ 第九课：绿茶为什么不能用沸水泡

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绿茶为什么不能用开水泡？

绿茶属于未发酵茶，保留了鲜叶的许多天然物质，比如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱等，营养成分也较多。如果用沸腾的100℃水来冲泡，就会把绿茶中富含的营养成分破坏掉，茶汤容易变黄，滋味也会变苦，维生素C更是被大量破坏了。

 

 

 

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那该用什么温度的水泡呢？

高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度（这通常是指将水烧开之后，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可）左右为宜。

茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

 

 

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需要用开水冲泡的茶叶

泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。

泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

 

 

一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。