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相信你们都听说过火爆美国的“网红酱”吧？不不，不是papi酱，是麦当劳的“四川辣酱”。这款麦乐鸡蘸酱曾在网上拍卖出5万美元的天价，没抢到的人甚至举行游行抗议。。。 老美们为它排队的盛况是这样的▼ 没错，这款就是网红酱本酱了▼  最近，这款蘸酱限时回归，却遭到了四川同胞们的一致吐槽：“一股火锅黑糖味，说不出来的感觉”“咋个有一股中药的味儿呢”“吃出了党参和熟了的折耳根味道”“就像老干妈兑水加黑糖”。。。 如果你也觉得网红酱不够劲爆，那就试试小果儿带来的这些绝杀下饭酱吧，拌饭、拌面，就连配粥、配饼都好吃，关系不好我不告诉ta～ 1 香菇肉酱 ▽  by 美姐姐的小资生活 ·主料· 香菇｜500g 猪肉(肥瘦各半)｜150g ·辅料· 蒜｜10g 姜｜10g 料酒｜15g 老抽｜8g 生抽｜15g 辣椒酱｜40g 豆瓣酱｜25g 黄豆酱｜15g 植物油｜适量 胡椒粉｜1茶匙 葱｜适量 ·做法· 1. 干香菇用开水浸泡，第一次泡两分钟倒掉，再倒入开水浸泡，第一道是为了清洗灰尘，第二道泡香菇的水不要倒掉。 2. 肉要用肥瘦相间的比较好吃，将肉剁碎，用油、生抽、胡椒粉腌制4、5分钟，这样肉更嫩。 3. 泡开的香菇切成细丁儿备用，大蒜、生姜、葱白切小粒儿，干辣椒切碎，不能吃辣的可以不放。 4. 锅里放入适量的油，倒入干辣椒碎小火爆香，再倒入葱、姜、蒜碎继续爆香。 5. 倒入腌好的肉丁儿，翻炒均匀，腌过的肉都不怎么粘锅。倒入适量的料酒、生抽、老抽快速炒均匀。 6. 放入辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱炒匀。 7. 倒入切好的香菇粒儿，再倒入没有倒掉的香菇水，酱熬好之后会更香。 8. 可以放入砂锅慢慢熬40分钟，没有砂锅的话也可以直接用锅熬，熬到汁儿收得差不多就可以出锅了。 9. 酱咸度足够，不需要再放盐了，料足足的，香极了！拌饭拌面一口气能吃好几碗～ 2 香辣豆腐肉酱 ▽  by 丫丫0219 ·主料· 五花肉｜300g 豆腐｜300g ·辅料· 花生仁｜100g 黑大头菜｜50g 盐｜少许 糖｜少许 生抽｜适量 甜面酱｜1茶匙 糍粑辣｜3汤匙 水淀粉｜少许 食用油｜适量 ·做法· 1. 五花肉去皮切丁，豆腐切成边长1厘米的块，黑大头菜切丁。 2. 冷锅冷油下入带皮的花生米，炸至花生米酥脆，捞出放凉待用。 3. 将豆腐放入油锅，煎炸至外皮酥黄后捞出沥油待用。 4. 倒出锅中多余的油，下五花肉。将五花肉煸炒出油后，盛出待用。 5. 锅中留余油，下黑大头菜爆香。下糍粑辣和甜面酱煸炒出香味。 6. 将豆腐和五花肉倒回炒锅，将锅中的食材翻炒均匀，调入生抽和糖。 7. 往锅中加入适量开水，水量与食材基本持平。再次煮滚后，盖上锅盖，转中小火焖煮。 8. 煮至汤汁收干，视需要加入盐。往锅中淋入水淀粉，适当翻炒均匀。 9. 将花生米倒回炒锅，再次翻炒均匀即可出锅。这样熬出来的酱色泽红亮，味道香浓，软脆兼备，佐酒下饭都非常适合！一次多做些，做粉面浇头也很不错～ 小贴士 1. 冷锅冷油炸花生米能减少爆油，炸花生米的时候火不要太大且要不停地搅动以免炸糊。 2. 糍粑辣、生抽、黑大头菜等都有一定咸度，盐要少放或是不放。 3. 食材的用量可根据需求按比例增减。 4. 糍粑辣为贵州的红油辣椒，干辣椒泡软后和姜、蒜一起打成蓉，再用油炒制，一般贵州特产店或网上有售，也可以自制。 5. 黑大头菜/玫瑰大头菜是云南特产，网上可以买到。 3 香辣牛肉酱 ▽  by sourcehe ·主料· 牛腱子｜600g 干辣椒｜100g ·辅料· 橄榄油｜10ml 盐｜4g 生抽｜5ml 姜粉｜1g 白砂糖｜1g 料酒｜2ml 芝麻油｜2ml 蒜｜1g 香菜｜5g ·做法· 1. 牛肉洗净，横切成小肉丝，放盐、姜粉、生抽、生粉、油、料酒、白砂糖拌匀，腌制10分钟。 2. 干辣椒用料理机打碎，蒜切片，姜粉备用。 3. 热锅倒油，把腌制好的牛肉丝倒入锅中，放蒜片大火爆炒。 4. 炒熟，加入酱油、芝麻油，转小火慢熬。 5. 把干辣椒、盐加入翻炒，收汁，加入香菜即可。不喜欢香菜也可不放。 6. 开胃下饭菜、下酒菜出锅了～ 小贴士 1. 牛肉要横切。 4 沙茶肉末酱 ▽  by 开心果子365Q ·主料· 猪肉｜150g 沙茶酱｜200g ·辅料· 虾皮｜20g 葱｜4g 辣椒面｜15g 淀粉｜2g 生抽｜5g 老抽｜2g 水｜70g 植物油｜100g 盐｜3g ·做法· 1. 猪肉切成较大的碎丁，不用太碎。加入生抽、老抽和淀粉，戴上一次性手套抓匀揉一揉后，放置10分钟左右。 2. 热锅热油，倒入腌制好的肉末块，快速用锅铲炒碎炒匀成大小一致的肉末块。 3. 加入200克沙茶酱、虾皮、辣椒面，翻炒匀后加入70克水、盐，慢火熬制。 4. 因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐。 5. 熬至稍微浓稠状，放入自己喜爱的配料调味，方子里放的是葱花。 6. 装盘，多余出来的冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏。 7. 熬制好的肉末酱可以用来拌面、做酱香饼或拌饭吃，超级下饭的哟！ 小贴士 1. 如果喜欢牛肉的，也可以把猪肉换成牛肉，沙茶酱也可以换成其他酱，喜欢蒜味的可以加点蒜泥，还可以搭配些香菇或蚕豆一起熬制。 |
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