圣女厨房：干锅鸭头的配方终于到手了，喜欢吃的还不赶快进来收藏

干锅鸭头

欢迎来到圣女厨房。每到饭馆吃饭的时候，总也禁不住要吃这个干锅鸭头，干锅鸭头的麻，辣，鲜，香，真的是让人回味无穷。有时候也想一想，自己会做干锅鸭头该多好，于是便走访了几位老师傅，功夫不负有心人，终于把这道干锅鸭头的制作流程给拿下来了。

准备主料：鸭头八个，猪五花肉，大骨。

辅料：青红椒，洋葱，西芹，水发香菇，鲜笋，黄豆芽，可根据自己的喜好随意选。

香料配方：

草果15克，草豆蔻5克，花椒20克，甘菘4克，砂仁10克，三奈10克，小茴香20克，桂皮15克，甘草10克，八角25克，丁香6克。

调味料：大葱，生姜，料酒，味精，白糖或冰糖，老抽，盐，干红辣椒，大红袍麻椒。（3a或麦芽酚，此为添加剂可以不放）

制作流程：

1. 将所有香料用纱布包起来，放入清水锅中煮五分钟，去除卤料的苦味。
2. 将鸭头清洗干净，放入清水锅中烧开，焯出血沫，洗净备用。
3. 将辅料中的香菇，鲜笋，放入开水锅中焯水，备用，放入锅中垫底。
4. 锅中烧水，再放入料包，放入猪五花肉，大骨，葱姜，干红辣椒，大红袍麻椒，老抽，白糖，盐，味精，小火熬1-2个小时。
5. 将葱姜，干辣椒，麻椒，捞出扔掉。将焯好的鸭头放入卤汤中卤制15分钟，关火焖30分钟即可。
6. 然后取出鸭头，晾干水分，把鸭头一分为二，下油锅中，六七成油温炸酥上色。
7. 锅中入油，下入葱姜蒜炝锅，出香后再加入特制的麻辣酱，放入焯好的辅料香菇，鲜笋。加入调味料，味精，少许盐，料酒略炒，将辅料挑出，摆入干锅底备用，然后将炸好的鸭头，放入锅中，加入高汤焖一下，起锅将焖制好的鸭头整齐地摆在干锅中。将锅中剩余的料汁和料油浇在鸭头上，撒上一些香菜或熟芝麻即可。

麻辣酱的做法：

将郫县豆瓣酱放入锅中，加入麻椒粉，辣椒粉，加入辣妹子辣椒酱，美乐香辣酱，干锅酱，大三五，川味馆，小火慢熬，最后放孜然粉。

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