酸菜鲜笋炖牛腩
主料 ： 牛肚腩800克辅料 ： 鲜罗汉笋200克、 酸雪菜200克 、 青大蒜15克小料： 姜片5克 、葱段5克调料 ： 浓缩鸡汁20克、 鸡粉35克 、盐3克、 白醋10克制作： 1. 牛腩改大块汆水，和切段罗汉笋一起入高压锅，加清汤1000克煮20分钟； 2. 锅置火上放菜籽油煸香小料，加入酸雪菜、牛腩、罗汉笋（连汤）再中火炖煮15分钟，加入调料略煮装煲仔，撒上青大蒜花即可。 低温轻煎牛小排冻茄燃面
主料 ： 安格斯牛小排100克辅料 ： 圣女果20克、 幼拉面50克 、 薄荷叶2克、 柠檬5克 、黄飞红脆椒7克调料： 浓缩鸡汁3克 、 鲜麻辣鲜露4克 、花椒油3克 、辣椒油2克 、橄榄菜5克 、 一品鲜生抽2克 、 七喜150克、 黑椒汁制作： 1. 牛小排解冻后放入煎盘封保鲜膜，入万能蒸烤箱62度低温42分钟； 2. 圣女果去皮后放入柠檬片和七喜，入保鲜冰箱冷藏； 3. 幼拉面煮至7成半熟后捞出，拌入少许调和油与辣椒油放凉备用，然后拌入面料：榄菜、生抽、花椒油、麻辣鲜露； 4. 牛小排取出后切块，热锅煎制5秒钟后烹入8克黑椒汁装盘，卷好榄菜燃面，放入圣女果与薄荷叶，撒少许脆椒碎即可。 黑椒汁： 黑椒碎50克 红葱头碎50克 蒜蓉50克 洋葱米50克 红尖椒粒20克 家乐鲜露40克 生抽75克 冰糖50克 鸡粉25克 黄汁粉25克 黄油20克 水200克 制作,黄汁粉加入温水混合成黄汁；热油放入小料炸香后下入黑椒碎炒香，再加入黄汁及调味料小火熬煮15分钟成黑椒汁。 黑松露火腿糍饭糕
主料： 大米1000克 、 糯米100克辅料 ： 黑松露碎150克、 熟火腿末40克 、 熟冬笋末150克 、熟玉米粒碎100克、 姜末20克调料 ： 鸡粉30克、 松露油20克制作： 1. 大米、糯米浸泡1小时，锅加水2000克烧开，放入大米、糯米中火煮至软糯稠厚关火，加入姜末、火腿末、冬笋末、玉米粒碎、黑松露碎、鸡粉搅拌均匀，压入模具冷藏一晚； 2. 取出糍饭糕切块，煎香脆表面加少许松露酱、松露油炒匀，撒葱花装盘即可 味增烤鳕鱼
主料： 鳕鱼300克辅料： 柠檬角20克调料： 味增烤鱼酱制作： 1. 鳕鱼切厚片，用味增烤鱼酱腌制20分钟； 2. 放在180度的烤炉中，烤制8分钟装盘即可。 味增烤鱼酱： 日式红味增20克 生抽8克 家乐鲜露5克. 真味海珍酱5克 和味烧汁8克 广东米酒10克 糖6克 制作,混合均匀。 芋儿猪肚鸡
主料： 土鸡500克 、猪肚100克 辅料 ： 芋仔300克 小料 ： 野山椒15克 、 黄贡椒15克 、姜片15克 、 泡姜15克调料 ： 浓缩鸡汁20克、 酸辣鲜露10克制作： 1. 芋仔提前用高汤煲入底味待用； 2. 猪肚洗净，汆水后冲水，加葱姜，料酒煮酥软冷却，切片待用； 3. 锅内下入鸡油50克，爆香小料和鸡块炒干水分，入二汤800克烧开后下猪肚片，汤汁收浓郁，加入调味料调味； 4. 出菜时砂锅入芋儿垫底，浇上猪肚鸡和汤汁即可。 烹饪要点 猪肚煮的软但不能烂，注意火候时间控制，冷却后改刀。 |
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