腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒的做法

小时候，家里一入冬就要开始做腊板鸭。鸭子用盐渍过，在冬日的太阳下晒个一周左右。水分收干，肉质紧实，膻味全无。平时家里没买菜，蒸半只鸭，和蒜苗一炒，又香又下饭。隆冬用来和冬笋煲成一锅，油脂乳化，汤汁浓白不发腻，比新鲜鸭子炖汤来的舒坦。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

食材清单

腊板鸭 1个 冬笋 3根 腐竹 姜 适量

烹饪步骤

• 1/7

  冬笋去皮、去老根，切大块，腊板鸭洗净，切块备用

• 2/7

  板鸭加清水煮开，倒掉锅中的水，重新加水烧开，这个步骤可以重复2-3次

• 3/7

  另煮一锅水，水开下冬笋煮2-3分钟，去涩

• 4/7

  锅子烧热，下板鸭，小火慢慢逼出油脂，下姜片一起翻炒

• 5/7

  加热水，开中火煮半小时

• 6/7

  煮至汤水变白，下冬笋

• 最后一步

  汤汁再次烧开后，放入腐竹，转小火煮五分钟左右就可以出锅啦

小贴士

1.腊鸭腿盐分比较多，要提前微微煮一下，稀释盐分。2.鸭子油脂丰厚，又富有盐分，所以后续煮汤，不用盐和油，就能煮出清清爽爽的汤汁。3.冬笋肉质细嫩爽脆，鲜美清甜，是南方人民冬天没有暖气最大的安慰。4.处理冬笋的时候记得先过一下滚水，冬笋含有草酸，一定要用沸水焯一下去除涩味。5.如果买的腊板鸭较咸，可以事先给腊板鸭去咸味。6.如果想要汤汁更浓，可以下油爆香姜片，油脂越多，汤会越白。

发布于 2018-01-19