|
《鱼香茄子》鱼香茄子是川菜中非常经典的一款家常菜，现在很多厨师在做这道菜时都只会重其味，不重其形。今天小编就在这里教给大家一种非常传统的做法。做成后色香味俱全，不仅重其味，还重其形，绝对正宗。在家做给家里人吃，绝对都爱吃，吃的净光光的。
首先我们肯定是要有茄子，将茄子的蒂取下来，撕成两半，再取出里面的根茎。茄子蒂也是能吃的，是很好的食材，丢掉就太可惜了。然后我们将茄子一分为二，改成十字花刀，做成茄鱼。稍微撒上一点盐，腌制十分钟左右。这是为了腌出茄子自身的水分，可以少用点油。
然后我们取泡椒，泡姜，将它们一起剁碎，再加入少许俾县豆瓣酱一起剁成泡椒酱备用。拿一块肥瘦相间的猪肉，剁成肉沫备用。姜，蒜取适量拍碎，切成沫，小葱切成葱花放入碗中备用。
之后取一个小碗，调好薄芡，加入生抽，老抽，料酒，鸡精，味精，胡椒粉，白糖，盐，陈醋，白醋搅拌均匀。（注意糖和醋必须适量添加，否则无法调成鱼香汁）到这里，做鱼香茄子所需要的材料全部准备完成。
锅中倒入油，将茄鱼倒入锅中炸至发软后捞出。留下少许底油，将姜蒜沫倒入锅中爆香后下肉沫炒至变色。在下入备好的泡椒酱炒香，炒出红油。最后将炸好的茄鱼倒入锅中，加入适量的清水，煮至汤汁粘稠。将调好的糖醋汁倒入锅中，然后大火收汁，撒上葱花就可以出锅了。 这样做出来的鱼香茄子绝对家里人都喜欢吃，快来试试吧。 |
|
|
