在Instagram上大火的冷萃咖啡制作起来就像视频里一样简单，但是如果你觉得它只是冰咖啡的类似物那就大错特错了，和冰咖啡比起来，冷萃可以说是贵族了。 简单来讲冷萃咖啡是用咖啡粉和冷水或室温条件下的水浸泡而成，浸泡时间可长达48小时，可最大程度上地萃取出咖啡的口味。 而冰咖啡其实就是冷却后的热咖啡，在咖啡中加入冰块即可，与冷萃咖啡相比，冰咖啡的制作时间更短。 冷萃咖啡 · 用冷水或室温条件下的水冲泡而成 · 冲泡时间长 · 制成的咖啡较浓，饮用前可稀释或制作特饮 · 酸度低，口味柔和 · 可体现出咖啡的细微口味特征 冰咖啡 · 用热水冲泡，后加入冰块 · 冲泡时间段 · 可用多种方法冲泡 · 若比例失准，咖啡会口味平淡，或味道偏苦 而我们熟悉的冰滴也属于冷萃咖啡的一种，相较于冷萃咖啡直接把水跟咖啡粉放在一起12-48小时，冰滴是一滴一滴地萃取出来的，冰滴又名荷兰式咖啡或者是京都式咖啡。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃（COLDBREW），冰滴咖啡（ICE-DRIP）具有更多芳香且味道更细腻且微妙。 ——美国咖啡师冠军LailaGhambari 就是这些原因，冷萃与冰滴咖啡在过去的两年当中席卷全球，连财经杂志都说，这股风潮将快速的起飞。 虽然看来冷萃咖啡只是把咖啡粉扔进密封罐用冷水泡上48小时就制作完成了，但其实里面的门道你还是要略知一二。 1.时间和温度 冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的，水温通常在20-22℃，由于水温较低，咖啡的制作过程更长，所以一定要泡足48小时。 2.咖啡因 从单位咖啡的咖啡因含量看，冷萃咖啡由于水粉比例更高，其咖啡因含量水平完胜冰咖啡，所以务必在饮用的时候控制一下摄入量，这可不是一杯能咕嘟咕嘟大口下肚的碳酸饮料哟。 3.口味 冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，且由于水温较低，咖啡的酸度更加温和。使用上好咖啡豆制成的冷萃咖啡口味甘甜，口感明亮，味道也柔和。
4.选豆子 对于冷萃咖啡，大家的口味偏好当然也各有所爱，有些人喜欢用深度烘焙的咖啡，有些人则偏好轻度烘焙咖啡。冷萃的方法可以最大程度地释放咖啡中最精致的口味，相比之下，深度烘焙冷萃咖啡喝起来更像是焦炭，没什么特点，所以中浅烘焙的豆子更适合做冷萃。
5.冲泡方法 制作冷萃咖啡的方法有很多，但殊途同归，制作冷萃咖啡的基本原理就是浸泡。有些人认为，在浸泡前对咖啡进行预冲泡可更好地释放咖啡的精华口味。除了我们视频里介绍的方法以外，如果你手边有法压壶，也可以将粗糙研磨的咖啡粉以1:4的比例与水混合，静置12小时，再进行过滤，过滤好的咖啡浓加冰块稀释就可以饮用了。
6.水 对于所有咖啡，水的品质都是至关重要的，而冷萃咖啡由于水没有被烧开，而且谁和咖啡的接触时间很长，于是水的品质更会直接影响到咖啡的味道，因此在家中制作的时候，一定要使用新鲜的过滤水或瓶装水。 这些要点都掌握好，你的冷萃咖啡液一定没毛病了，无论是这杯蜂蜜柠檬冷萃，还是再衍生成其他特饮，都会惊艳你的味觉。
在这张特饮方子里，冷萃之外最重要的部分就是一罐口感上佳的蜂蜜柠檬了，洋槐蜜、枣花蜜、百花蜜以及超市直接能买到的成品加工蜜，都可以制作蜂蜜柠檬，几个小的注意事项如下： 1.女生经期不建议喝，一定要喝的话可以喝少量。 2.脾胃不好或者肠炎患者不建议喝。 3.建议用常温泡水，温和。 4.不要空腹喝，敲黑板！
至于制作过程其实简单明了—— 1.先将柠檬用盐搓洗，之后清水冲洗擦干表皮水渍 2.将柠檬切5mm左右的薄片 3.将柠檬片和蜂蜜一层一层依次放入一只干燥的容器，最后一层用蜂蜜盖好 4.密封后放冰箱冷藏2天左右，大功告成！ 制作一罐蜂蜜柠檬之后可以放在冰箱里储存很长时间，但是注意每次食用的时候务必要用干净干燥的工具来取食柠檬片，这样才能让蜂蜜柠檬保存更长时间不变质，快来一大口吧！
如果你希望拥有一罐专业级别的蜂蜜柠檬，那么你一定需要下面这份我们私藏的口味清单，供你挑选。
蜂蜜 · 枣花蜜：甜度最高且枣花香味清新，配酸柠檬最能起到又酸又甜的效果，口味体验度较佳，偏甜。 · 洋槐蜜：有淡淡洋槐花香，甜度不及枣花蜜但与柠檬搭配却最为适中，喝起来不但有味觉体验还会有轻微的嗅觉体验。 · 山花蜜：花香较杂，甜度与洋槐蜜差不多，但是嗅觉体验度不高。 · 成品加工蜜：因为经过高温加工处理，基本没有花香，甜度尚可。
柠檬 · 国产青柠檬：香味浅，酸味尚可，回味略带苦涩 · 黄柠檬：香味比青柠稍重，酸味略轻，基本没有苦味。所以做成蜂蜜柠檬后最能达到“甜而不腻酸而不涩”的程度，最为推荐。 · 进口青柠：酸味偏重，回味最为长久，喜欢酸味重一点的可以尝试这种。
最后祝你的春夏清爽甜美！
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