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苏泉 饮品研发师、咖啡师 曾就职于多家咖啡店及饮品店 1 不要盲目复刻网红饮品 现在有很多店都爱跟着流行走，奶盖茶火跟着做奶盖，脏脏茶火了又做脏脏茶。如果店面本身没有这些单品，为了做这些饮品，还需要置办特定的设备和原料，成本实在太高成。而且带有“网红”属性的饮品流星浪潮来的快去的也快，很多家都做，反而不新鲜了，就算短时间内吸引客流，过后也很难留住。 2 找准定位，保持风格统一 饮品的风格要与整个店面的调性保持同一性，不要太“出戏”，比如：中式风格的餐厅多用冷泡茶、玫瑰水、雪梨汤等带有古典风的饮品，西式风格的可推出思慕雪系列、冰沙系列都会很旺销。如果你的店面什么都做，那很可能什么也做不好，也影响了品牌的整体定位。 3 口味为先，中和顾客需求 一直以来，柠檬、薄荷、草莓类的饮品都非常受欢迎，原因是清凉爽口，适合多数人口味，创新围绕这几种食材做，基本是不会出错的。 点评里经常会看到顾客说某某款饮品不好喝，除了个人口味差异之外，太过“纵容”顾客口味也是原因之一。在店里我们会遇到有各种各样“奇怪”要求的顾客，不放糖、不加冰、不要某种原料等等，我们的配方都是标准化的，如果料少或者量少，做出来的口味也是不完美的，所以这个时候要提前和顾客沟通，再根据自己的经验做适度调整，尽可能做出最好的风味。 下面就为大家分享几款，我们这边不同店的旺销饮品。不过有三点一定要注意，一是不同牌子的果酱、糖浆味道会有差别；二是出品的杯型不同，用料多少会有不同；三是要根据客人的个性化需求，调整用料。 01 浆果思慕雪  风味特色 这款是我们店里的TOP1，由新鲜水果、酸奶、牛奶制作，口味清新自然，当然，成本也是较高的，定价也并不低。但不少忠实顾客觉得只要原料好，多花点钱也是值得的。 原料 草莓30克，蓝莓15克，树莓5克，牛奶100克，酸奶(比较稀一点的)250克，冰块40克。 制作 将以上原料一同放入搅拌机中搅拌15秒，倒入出品杯中装饰薄荷叶即可出品。 注意 水果和酸奶本身较甜，觉得甜度不够的可适当加些蜂蜜。 02 蜜柚冰沙  风味特色 这款冰沙口味酸甜，做法虽然简单，但特别受欢迎，清爽又解腻，原料不受季节限制，一年四季都可以出品，夏日销量最好。 原料 蜂蜜柚子酱、纯牛奶各30克，橙子果肉20克，冰块100克。 制作 将以上原料一同放入料理机中搅打15秒，倒入出品杯中装饰即可出品。 03 荔枝乌龙冷泡茶  风味特色 这款饮品口味清淡，甜香爽口，搭配新颖，是店里卖得不错的夏日限定饮品。 原料 荔枝（去皮去核）4个，乌龙茶10克，蜂蜜5克，葡萄糖糖浆20克，冰块20克。 制作 冷泡器具中加入乌龙茶、蜂蜜、葡萄糖糖浆、冷水1千克，密封冷藏8小时(冷藏温度为2度至6度为佳)，后滤掉茶渣取茶水备用(冷藏保存一天)， 杯中加入冰块，注入冷泡茶水八分满，加入荔枝4个，搅拌均匀后装饰即可。 04 薄荷柠檬苏打  风味特色 夏季的一款旺销饮品，口味清爽、酸甜，出品速度快，适合大多数人的口味需求。 原料 柠檬糖浆20克，薄荷糖浆、蔗糖糖浆各10克，打足气的苏打水200克，冰块100克，青柠檬片5克，薄荷叶3克。 制作 冰饮杯中加入柠檬糖浆、薄荷糖浆、蔗糖糖浆、冰块至八分满，注入苏打水至九分满，用柠檬片、薄荷叶装饰即可。 05 香茶玛奇朵  风味特色 这款产品是市面上奶茶的改良版，我选用红茶与黑白淡奶营造奶茶味道，而不是廉价甜腻的奶茶粉，这样不仅口感清淡，更加健康，出品时有好看的渐变分层，非常吸引人。 原料 锡兰红茶茶包1个，荷兰黑白淡奶30克，焦糖糖浆、蜂蜜各10克，纯牛奶、冰块各100克。 制作 1.用热水100克冲泡锡兰红茶茶包，15秒后取出茶包，取茶水50克，加入焦糖糖浆、蜂蜜，将茶水自然晾凉，再加入黑白淡奶，搅拌均匀。2.在杯中放入冰块，倒入牛奶，加入红茶与淡奶混合物即可。 注意 1.如客人有去冰、少冰、少糖等要求时，酌量调整其他用料。2.提醒乳糖不耐的客人慎用。3.搅拌后再饮用风味更佳。 06 水蜜桃气泡水  风味特色 这款饮品外观粉嫩，非常受女孩子欢迎，桃子的香甜味道和气泡水的独特口感结合的非常美妙，清爽香甜味道超级适合夏天。 原料 水蜜桃果酱30克，草莓果酱、蔗糖糖浆各20克，浓缩水蜜桃汁10克，冰块50克，打足气的苏打水200克。 制作 冰饮杯中加入水蜜桃果酱、草莓果酱、蔗糖糖浆、浓缩水蜜桃汁，用温水30克搅匀，放入冰块至八分满冰块，倒入苏打水至九分满，出品即可。 注意 需提醒顾客喝之前请搅匀，否则会太甜。 07 夏威夷风情  风味特色 凤梨与百香果的集合带着浓郁的夏日风情，口味香甜，浓郁丝滑。 原料 凤梨果酱10克，百香果果酱20克，凤梨果肉50克，纯牛奶200克，冰块80克。 制作 将以上原料放入料理机中搅打至无明显冰块，滤出果渣，倒入出品杯中，装饰即可。 08 柠檬乳酸菌  风味特色 这是一款经典乳酸菌系列产品，口味酸酸甜甜，尤其受孩子们的欢迎。 原料 青柠乳酸菌浓缩液40克，蔗糖糖浆20克，冷水200克，冰块100克，柠檬片3克。 制作 青柠乳酸菌浓缩液、蔗糖糖浆、冷水、冰块放入搅拌机中搅打15秒，倒入出品杯中，用柠檬片装饰即可。 用香精勾兑饮料的时代早已过去，现在的人们追求更加健康、低糖、低脂的饮品，整个消费市场对于口味和外形的要求都越来越高，无论研发新品多么困难，我依旧想说对同行们说：“拒绝使用添加剂，做顾客放心饮品。” |
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