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最近，中兴一名42岁的员工跳楼刷爆朋友圈，让“中年危机”这个词再度成为焦点。 其实，不只是自然人，在餐饮界，中年危机同样是一种非常普遍的现象。君不见，那些开了几年或者十几年的“中年”餐厅，现在生存越来越困难。 没有性生活，不敢病、死不起、离不开、放不下——成为了这群餐饮人的真实写照！  全聚德中年危机 品牌名：全聚德 年龄：24岁 全聚德最近又被推到了风口浪尖。作为一家上市公司，它的股价今年一直是跌！跌！跌！ 半个月前，全聚德跌到历史最低点，市值在一个月内蒸发了10亿。这种惨状，反映出资本市场对全聚德业绩的担忧，对它商业模式发展的不看好。 资本对全聚德不看好是有道理的。这几年，全国餐饮市场规模不断扩大，但全聚德业绩增长却几近停滞。从2014年到2016年，其营业额分别为18.46亿元、18.53亿元、18.62亿元。 另外，据公开资料显示，由于水土不服，除北京外，全聚德绝大部分地区的店都在连年亏损。 全聚德中年危机的表现： 菜品创新、店面升级方面投入低；价格偏高，降低了消费者的到店频次；迟迟无法突破北京之外其它地区的发展。 竞争压力大，核心竞争力越来越弱。北京市场上竞争者众多，既有同为老字号的“便宜坊”，又有定位更高端、善于创新的“大董”，最近几年还出现了诸如“四季民福烤鸭”等新餐厅。消费者选择余地增加了，单靠“中华老字号”的牌匾已经很难从竞争中获胜。  味千拉面中年危机 品牌名：味千拉面 年龄：21岁 几个月前，味千中国公布2017年中报。上半年营业额同比下滑2.5%，净利润同比大幅度下滑80.9%。同时，旗下连锁门店缩减到649家，13家味千拉面店在过去一年内倒闭了。 说到味千拉面就不得不挖坟，因为当年的“骨汤门”事件经典到足以上教科书了。 2011年7月，味千拉面被曝出“纯猪骨熬制的汤底”实为浓缩液勾兑而成，震惊全国的“骨汤门”事件正式揭开序幕。 15岁的味千拉面对此无计可施，任由事态恶性发展，直接导致其股价拦腰跌断，一个月内市值蒸发84亿港元。 如果一件事情不能代表全部，那我们再来看看味千近几年的表现： >>>> 创新慢 在麦当劳、肯德基千变万化的新品面前，味千拉面的菜单一年一换，新品数量少得可怜。味千打了十多个副牌，比如高端品牌和歌山、烧肉孙三郎，中端品牌喜多藏，大众化品牌美厨汇。对不起，一个都没听说过。 >>>> 体验差 从点餐到上拉面用时7分钟，相比马兰拉面等竞品2、3分钟的速度，味千太慢了。它装修环境与同类快餐相比显得破旧，但空间利用率还是蛮高的，因为你找了半天才发现收银台藏在一个角落。 >>>> 食品安全 “骨汤门”事件后，这几年味千负面不断。先后爆出吃出玻璃渣、筷子检出大肠菌群、煎饺里吃出虫子等一连串事件。下图就是2016年上海一位消费者在味千吃出一个绿色硬壳虫后拍的证据。 做事拖拉、无勇无决、疲于应对，味千拉面就这样步入了“中年危机”。  >>>> 永和豆浆中年危机 品牌名：永和豆浆 年龄：22岁 永和豆浆进入中国的20多年里，发展非常迅速。拥有数百家门店，年营业额十几个亿，品牌更是深入人心。 就在永和豆浆发展如日中天的时候，它开始谋求战略转型，然而没想到这次转型竟然酿成一个大祸。 事件起因是永和品牌部门推出自己研发的豆浆粉，在注重健康抵制添加的风口上，受到了消费者抵制。 与此同时竞争对手永和大王则走向了完全不同的方向，打出“320家餐厅保留磨坊，22年坚持现磨豆浆”的概念。在这场争夺战中，消费者心目中现磨豆浆第一品牌的位置，开始从永和豆浆向永和大王转变。 屋漏偏逢连夜雨，几乎与此同时，永和豆浆又被国家质监局曝光涉嫌虚假宣传，口碑再次受到重挫。20多年的大品牌，在经营过程中饱经风吹雨打，中年危机这道槛至今还没有迈过去。  餐厅年轻化才能摆脱“中年危机”  我们看到，这些中年大牌餐厅作为新品牌刚出现的时候，服务的主要是年轻白领。但是现在的年轻白领已经不再是当年的白领了，他们对餐饮的需求多样性大，既要趣味，又要时尚，还要健康。 而这些老牌餐厅仍然觉得自己是领先的，不对产品、服务等进行升级和创新，这就很容易进入“中年危机”。 数据表明，餐饮市场80％以上消费者都是80、90、00后。每个时代都有年轻人，所以品牌必须要保持一颗年轻的心，这样才能摆脱中年危机。就连外婆家创始人吴国平都说自己最怕的事就是年轻人不带他玩了。 那么，餐厅如何变年轻，如何更贴近消费者？ 个性化装修/包装——让产品与年轻人对话。我们先来看看那些“老”家伙怎么装嫩的： 为了摆脱油炸不健康的洋快餐形象，肯德基在国内推出了不少轻食沙拉。为顺应年轻趋势，它一改过去大红色调，以绿色和灰色为主。绿色版肯德基，看着就让人清爽！  杜蕾斯诞生于1929年，今年已88岁高龄，然而这个“老头子”却把社会化营销玩得出神入化。一位有点坏、懂生活、有情趣的段子高手兼“老司机”的绅士形象，成为了它的标签。 即便是600岁的故宫，也与腾讯、阿里等互联网公司跨界合作，卖出一手好“萌”，实现了老IP的年轻化新生。 |
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