关店!关店!关店!为什么关店的不是他们,而是麦当劳小南国? 有数据称,2014年和2015年餐饮的开店数量爆增,北京达到50%增长,而广州、深圳更是达到了90%的增长。然而在2015年下半年,北上广深四个一线城市总共关闭了161287家店。其中上海关闭了63296家店,也就是说,上海平均每个月有一万多家餐厅关闭,平均每天350多家。 同时,年初麦当劳就因全球业绩不佳而宣布2016年将在全球关闭700家店,知名连锁重庆菜根香鉴于餐饮经营风险太大而全线收缩,300家加盟店剩下不足100家,11家直营店仅剩下3家,小南国也决定今年对8至10家亏损门店进行闭店或处置处理……
“一睁眼,都有新开的店,一闭眼,一家老店就倒下了”,用来形容近年来餐饮市场激烈的竞争现状再恰当不过了。 最近两年来,餐饮作为门槛最低的项目,大量创业者涌入,而互联网时代来临,让资本意识到餐饮业同样可以实现快速扩张,越来越多的高素质人才进入餐饮业,也给传统餐企带来了挑战。价格战、管理战、营销战、资本战挑动着整个餐饮业的神经,餐饮进入“战国”时期,今年洗牌继续加剧! 在目前,对于餐饮企业来讲,暴利时代已经结束,产品结构、战略部署、市场布局与推动策略,都需要重新思考与调整,保证餐厅赢利最重要,活下去最重要!
2015年下半年,外婆家提出了“一个品牌永远只开100家”的战略。我们都知道,自2010年外婆家进军上海后,扩张步伐就一发不可收,短短五年多的时间里,就开店180家。 在外界认为外婆家应该乘胜追击时,外婆家却选择了刹车减速。原因何在? 外婆家创建那会正值大众餐饮蓬勃发展之际,外婆家正是站在了风口上,然而今时不同往日,如今整个餐饮市场大环境动荡不安,外婆家及时认清了发展的局势,选择了冷静下来,放缓脚步,练好内功。这种做法相对应地保障了每家店的客流量始终处于超饱和状态,避免因为多开店分流。 “在这种经济大环境下,持观望态度、放慢脚步才才是最正确的举动,如果品牌打的不够牢固,风口上的猪也一样会掉下来。”吴国平如是说。
大数据让餐饮行业一对一营销、个人化营销不再是天方夜谭,而成为一种基本服务。谁掌握了大数据,相当于就掌握了你的目标客群。在大数据时代下的今天,餐饮从业者不得不重视大数据对整个行业生态的影响。 2014年7月,全聚德对原有的会员管理体系进行了重新调整和升级,注重顾客体验,引入大数据分析,以及主动营销思路,持续挖掘会员价值、拓展经营。 通过大数据,全聚德对会员消费金额和消费频次等数据的分析,解析出消费者最喜欢的菜品和值得改进的地方,挖掘出消费者对全聚德的期待进而提升自己的服务水平。 2015年,全聚德共发起客流量提升、新会员主题会员招募、家宴精准营销、会员生日营销、新媒体微信营销五大类型的会员营销活动59个,同时全聚德集团还设有专人,负责定期查看整理顾客意见反馈,比如菜品方面,如果出现阶段性对某一菜品意见较大,会立即与相关产品负责人沟通反馈,并及时调整。 全聚德会员卡自2014年7月22日全新上线售卖以来,会员数量以每月新增近万人的速度飙升,迄今已实现会员消费金额1.8亿余元。
知名餐饮品牌很久以前不仅开创了烧烤业的全新运营模式,还颠覆了传统经营方式 在经营的过程中,经常有陌生人想认识邻桌的朋友,但又怕被拒绝怕尴尬,很久以前就巧妙运用了餐饮社交概念,通过开发约撸,现场男的可以给女孩子送送啤酒,女孩子如果中意的话可以回送个大腰子之类的,在线约,被拒绝也不会丢面子。 利用顾客的社交需求,让餐厅空间不仅成为熟人聚会的地方,还要成为“熟悉的陌生人”的社交中心。因此,很久以前在2015年的时候推出了约撸2.0版,刚上线就非常火,第一天注册用户就突破了5000人。
上海大饭堂是一家典型的社区餐饮,选址在大社区的集中地点,定位瞄准“四小宴会”(小生日、小聚会、小白领、小家庭),以大厨烹小菜,小菜做精品的产品模式,“好环境、好出品、好价格”的超高性价比,一举打破了沪上部分餐厅“像样的不实惠,实惠的不像样”的经营现状,一举成为城市新贵每天“报到”的“屋里厢餐厅”! 与部分连锁餐企负责拓展的朋友聊天,均表示今年有进社区的计划,特别是快餐品牌早已进驻多年了。 |
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