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我们都知道现在主要有三种工艺：烘制、半生晒和全生晒。那么还有游走于这三种之中的另外工艺吗？ 有！ 今天聊这个，主要缘起于上期朋友的提问： 这位朋友问我，半生晒两种是哪两种？ 这个问题就好笼统了。每个商家都有自己种类的分法，你知道人家是以哪方面来分种类呢？ 比如，以填茶不同来分，人家可能有填入白茶的半生晒小青柑，还可能有填入熟普的半生晒小青柑，还可能有填入黑茶的半生晒小青柑，还可能有填入生普的半生晒小青柑.....填茶的不同，风味当然不同。 比如，按照产区来分，还分为如下图这么多区域出品的小青柑。 再比如，按工艺分，又主要分烘制，半生晒和全生晒。 再比如，男人做的小青柑叫雌小青柑，女人做的小青柑叫雄小青柑，哈哈，开玩笑..... 这么多茶底的选择，这么多工艺的选择，这么多柑区的选择，这么多制作人的选择，你怎么能随便将你喝过的一种小青柑，定义为某种口感直觉呢，比如，你定义为红牛。其实，它是属于饮料，不止包括红牛，还包括启力，东鹏、乐虎...... 好，接下来，问题来了，游走于三种工艺其间的还有没有呢？ 纯粹烘制，或是高温提箱，或是低温烘焙，再牛逼点你说你模拟太阳光照吧，人造小太阳晒制的。你问区别有没有，那好，你衣服洗了，用烘干机烘干的，和太阳晒制的，你觉得穿在身上哪种第一感觉好？ 比如，同样的茶底、工艺和产区，用同样的时间焖泡出来，烘制的小青柑明显茶汤要浓。 再比如，烘制工艺的小青柑很容易出白霜现象： 纯粹烘制是个大市场，也是市场主流。大约每年6月份后就开始逐渐上市了，烘制工艺的口感最容易被普通消费者接受，而且出量很快，能应对大的市场需求。 不过有一点，它的口感基本定型，随着时间，香味和口感会稍稍平复。 所以，有了晒一天，晒两天，晒三天....... 只要经过晒制的小青柑，色泽上也会有少许差别。 白霜会有吗？当然会有咯，人家半生晒都会有少少啦。 不过，相比完全烘制而言，白霜的几率相对会减少那么一些，还会增加一点存储度。 比如下图，我不说，你还真以为是半生晒小青柑，或者是全生晒小青柑呢： 不过，上图这种是少有的情况。除了上图这种，还有下图这三种色泽的，也是晒过一天的哦。 越是靠晒，天数的增加，小青柑的本身味道明显不同，而且，如果用的是相同的茶底，焖泡相同的时间，茶汤相对会透亮些。公众号搜【新会陈皮说】 所以说，你单单纯纯的看色泽，而不去闻品泡的话，能知道什么？再说了，网上光凭看照片能断定什么？照片还能PS呢。
那好，这种叫半生晒还是烘制呢？ 一般定义半生晒，怎样也要晒个七天。如下图，这就是半生晒的小青柑： 说到这，有人问了，没有制定相关行业标准吗？ 这靠天吃饭的，你能不能命令太阳公公，人家做半生晒的时候，一定不能缺席呢？哈哈。 那你说阴天里呆七天，和猛烈的太阳下呆七天，出的效果也会有差异嘛。 所以说，完全要是晒足七天来执行的话，或许这一个月才出7天太阳，你这制作时间，也拖了一个月了。还搬进搬出的。那人家晒了6天，硬说晒了7天，你如何监管？到人家家里装个摄像头？ 还有哦，两个人，选择同样的勐海或者临沧的普洱，选择同样产区的青柑，同样的时间开始做，也不一定会完全一样口感哦。 关于此点，大家可以查阅下此篇历史推文：小青柑的杀青和烘焙工艺，100家可能就有99种味道！ 那按照这样晒一天晒两天的工艺来说的话，这小青柑的工艺那就多了 哦，依次排列为：烘制、晒1天，晒2天，晒3天，晒4天，晒5天，晒6天，半生晒，全生晒。 OK，今天有互动哦。看下图，你觉得这张照片的拍摄地是在哪里？欢迎底部留言评论哦！我是新会陈皮说的梁公子，欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天。 |
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