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新会小青柑茶上的白霜是什么?365问陈皮之76。
小青柑的挥发油含量高,在特定的情况下就会在表面析出柑油晶,也就是所谓的白霜。
白霜是一种糖类物质,其多少与小青柑质量好坏判断并没有任何关联。
一般高温烘焙或短时间烘干的工艺中,小青柑茶容易出现白霜。
纯天然生晒的小青柑几乎不会出现白霜。
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来自: 地道泡新会陈皮 > 《陈皮365问》
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