 人们记住一座城市的方式 常常是通过视觉 将或繁华或秀丽的景色映入眼中 再在脑海中细细描绘 却忘了在呼吸吐纳之间 每一座城市也有它的独特气息  对于越剧小镇的家人们来说，绍兴市所辖的嵊州，就是这样一座有“味道”的城市：穿梭于街巷之间，飘散在空气中的是晾晒霉干菜的味道；路边小面馆，鸡蛋榨面阵阵飘香；午后的餐桌上，最期待的就是散发着诱人香味的香榧子…… 在家人们看来，这些或许就是家的味道。而在不熟悉嵊州的人眼里，这些气息，就是最有嵊州烙印的地道滋味。  清代贡品 越乌越香 绍兴有“三乌”，乌篷船、乌毡帽、乌干菜。 读鲁迅先生的文章，总能看到前两者的身影：乌篷船缓缓而来，似正往赵庄看戏去；乌毡帽常见，缺了它，闰土就不是记忆中的闰土。 那乌干菜呢？乌干菜又称霉干菜，虽然鲜少出现在鲁迅先生笔下，却常被他用来招待朋友——有时是加了辣椒的霉干菜扣肉，有时是霉干菜肉包。就连生活在外地，给母亲写家书时，也不忘提一下霉干菜： “小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送与老三（指周建人）。其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”
让“大先生”都念念不忘的霉干菜，不仅味美价廉，而且作为曾经的绍兴“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料也追求精良。据传，清代乾隆皇帝六下江南到绍兴时，都要品尝用贡菜做的菜肴，每年送往京城的精制贡菜也不过千把斤。 炎炎夏日，喝上一碗开胃解暑的干菜汤，又香又生津。饶是天天吃，怕也是百吃不厌！   是面非面，几多乡愁 正是踏春好时节。连续的晴好天气，令掩映在绿意之中的雪白榨面，成了嵊州人探春田趣的靓丽风景——一大片的榨面晾晒在网架上，白茫茫的一片，尤为壮观。 对于“是面非面”的榨面，嵊州人总有着说不清道不明的情愫。甚至自降生的那一刻起，就和榨面产生了千丝万缕的关系。 据地方志记载，早在明清时期，当地人便常以榨面作为馈赠佳品。或送之产妇，或赠之长者，或赠之亲友，以示吉祥如意。
小小一碗榨面，历经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序，才可被放入锅中，烹煮成满满的乡恋。 每一口，都是在外游子最牵肠挂肚的念想。   上苍恩赐，万民越福 香榧及香榧传说，是古越之地的一个代表性文化符号。可以说，它是在人参及人参传说、葫芦及葫芦传说（洪水传说）之后的第三个“中华人文瓜果”传说。 ——刘锡诚 （国家非物质文化遗产保护专家委员会委员）
说到令嵊州人魂牵梦索的家乡味道，金黄香脆的香榧子亦不得不提。 香榧树是嵊州原产和主产的果树、绍兴市树。据考证，嵊州已有1300多年的香榧栽培历史，早在南宋时就有盛产香榧的记载，清朝更作为朝廷贡品运往京城。 如今，距离越剧小镇约40公里的嵊州市通源乡的古村落——松明培村的山坡上，便生长着大片古榧树群。在与香榧树朝夕相处的漫长岁月里，其千年不衰、三代果同堂的神秘色彩，更使当地榧农对香榧树有着莫名的敬仰，与难以割舍的情怀。 逢年过节，家家户户的宴席上都少不了这道干果珍品。这一颗颗小小的香榧，不仅仅是人们对传统年味的记忆，也是嵊州人心中家乡的模样。   岁月悠悠，当年飘散在嵊州角角落落的故事，或许已随风远去。然而这些属于这座城市的熟悉气息，依旧与每位小镇家人的美好生活紧密相连，无声地诉说着嵊州人对家乡的深深眷恋。如剡溪之水，如袅袅越音，源远流长，生生不息。 |
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