2018年武夷山开采在望

清明小长假刚刚结束，武夷山的茶农们也在为马上到来的采茶季做好了万全的准备。预计武夷山周边的茶场里金观音、凤凰单丛、八仙等品种预计本周末可以开采；那些海拔较高，正岩山场里的还需要静候佳音。

不管是什么时候可以大面积采摘，岩茶采摘的最基本标准就是：叶面无水、无破损、新鲜、均匀一致。还有看天气采：下雨不能采，有露水不能采，烈日当空也不能采。有经验的采茶工人都会在上午9-11点采。这么多讲究，就是为了您入口那一刻的甘醇。然而，4、5月份的武夷山正好是雨季，晴天可遇不可求，茶农有时辛苦爬到山上，遇到天公不作美就只能无功而返，可见，要获得一壶好茶，是要集天时地利的。也难怪每年开采季，武夷山茶农都要开山祭祀，人们准备好祭品祭拜茶祖师杨太白，“茶发芽喽！”喊山声回荡在青青茶山。

春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
如何辨别春茶，要从以下两方面：
（1）干看：主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。

（2）湿看：就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。

吉祥岩茶也在积极为春茶开采做准备，一般要到四月底五月初开采，成品一般要到六月中旬。敬请各位茶友耐心等待，经过时间这双神奇的手，您期待的春茶一定会让您满意。